Marcel Ihnačák

Hovädzia hruď s kuskusovým šalátom

2 h 0 m

4 porcie

Suroviny

Pečená hruď

1 kg hrude z mladého býka
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
olivový olej Primadonna
2 lyžice medu
2 lyžičky mletej štipľavej papriky Kania
1 lyžička mletej škorice Kania
3 strúčiky cesnaku
1 červená cibuľa
400 g krájaných lúpaných paradajok z konzervy Freshona
3 bobkové listy Kania

Kuskusový šalát

olivový olej Primadonna
300 g kuskusu Campo Largo
morská soľ v mlynčeku Kania
1 granátové jablko
čerstvá mäta

POSTUP

Pečená hruď

Umytú a osušenú hruď z obidvoch strán osolíme a okoreníme. Kožu narežeme, aby sa mäso počas pečenia nesťahovalo. Sprudka restujeme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán.

Kým sa mäso zatiahne, pripravíme marinádu zmiešaním medu, mletej papriky, škorice, soli, korenia, oleja a nastrúhaného cesnaku. Cibuľu nakrájame na mesiačiky. Paradajky z konzervy ochutíme soľou a korením.

Opečené mäso preložíme do zapekacej misy a potrieme marinádou. Okolo prilejeme ochutené paradajky, poukladáme nakrájanú cibuľu, bobkové listy a podlejeme trochou vody. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 90 minút. Počas pečenia mäso obrátime a polejeme vodou.

Kuskusový šalát

V kastróle zohrejeme olivový olej, na ktorom krátko restujeme kuskus. Ochutíme soľou. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom približne 1 cm nad jeho hladinu, premiešame, stiahneme z ohňa a pod pokrievkou necháme odstáť približne 10 minút.

Potom podľa potreby dosolíme a pokvapkáme olejom. Keď kuskus vychladne, primiešame doň zrniečka granátového jablka a natrhané lístky mäty.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme porciu kuskusového šalátu. Vedľa pridáme paradajkový základ, naň uložíme na plátky nakrájané mäso, ktoré ešte pokvapkáme olejom.