Jablkový tart so snehom

Čas odstátia: 3 hodiny

Potrebujeme

robot s nadstavcom lopatka a metlička, papier na pečenie, okrúhlu tartovú formu s vyberateľným dnom a s priemerom 25 cm, suchú fazuľu ale ryžu, flambovaciu pištoľ, strúhadlo

POSTUP

Ideálne deň vopred plechovku kondenzovaného mlieka vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme približne 2 – 2,5 hodiny. Kondenzované mlieko sa varením premení na hustú karamelovú hmotu, ktorú necháme dôkladne vychladnúť.

Cesto

V robote s nadstavcom lopatka vypracujeme mrveničku zmiešaním sypkých surovín a na menšie kúsky nakrájaného studeného masla. Pridáme žĺtky a miešame do spojenia. Cesto zabalíme do papiera a necháme aspoň 3 hodiny odpočinúť v chladničke.

Potom ho rozvaľkáme do kruhu a vložíme do formy. Okraje povtláčame a prebytočné cesto zrežeme.

Tip: Prebytočné cesto nevyhadzujeme, môžeme si z neho upiecť sušienky. 

Cesto poprepichujeme vidličkou, prikryjeme pokrčeným papierom na pečenie a zaťažíme (napr. fazuľou alebo ryžou). Pečieme 12 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Potom cesto odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút. Upečený tart necháme vychladnúť vo forme.

Náplň

Všetky suroviny spolu zmiešame a varíme na miernom ohni, kým jablká zmäknú.

Na tart rozotrieme skaramelizované mlieko a navrstvíme jablkovú náplň. Uhladíme a necháme tuhnúť v chladničke.

Sneh

Z bielkov a cukru šľaháme vo vodnom kúpeli sneh. Miešame, kým sa cukor rozpustí a zmes je teplá na dotyk. Preložíme do mixéra a na najvyššej rýchlosti šľaháme do vychladnutia. Tart opatrne vyberieme z formy a premiestnime na servírovací podnos. Sneh navrstvíme na jablkovú náplň a opálime flambovacou pištoľou. Na záver dozdobíme nastrúhanou citrónovou kôrou.

Tip: Ak flambovaciu pištoľ nemáte, tento krok môžete vynechať.