Martin Pyco Rausch
Mrkvové gnocchi
- 250 g zemiakov
- soľ
- 300 g mrkvy
- 400 g polohrubá múky + na pomúčenie
- 2 lyžičky kurkumy
- 1 vajce
- 3 lyžice olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- čerstvá bazalka
- 200 ml smotany na šľahanie (bez cukru)
- parmezán
POSTUP
POTREBUJEME
- sekací mixér
- sitko
Umyté zemiaky v šupke varíme v osolenej vode asi 20 minút domäkka. V druhom hrnci varíme vo vode očistené a pokrájané mrkvy približne 15 minút. Vychladnuté a ošúpané zemiaky spolu s mrkvou rozmixujeme do hladkej kaši. Zmes spojíme s preosiatou polohrubou múkou, lyžičkou kurkumy, soli a vajíčkom. Vypracujeme cesto. Na pomúčenej doske z cesta prstami vyvaľkáme dlhé šúľance s hrúbkou cca 1,5 cm. Potom ich nakrájame na malé štvorce a dôkladne pomúčime, vďaka čomu zabránime ich ďalšiemu lepeniu.
Tip: Gnocchi môžeme variť už v tejto forme. Pokiaľ si však potrpíte na tradičnejší dizajn s vrúbkami, každý kúsok kĺzavým pohybom po zadnej časti hrotu vidličky stočte smerom dole.
Cestoviny vložíme do vriacej osolenej vody a za občasného miešania varíme približne 7 minút. Potom scedíme. Na väčšej panvici s olivovým olejom krátko opečieme nasekaný cesnak. Posypeme lyžičkou kurkumy, premiešame a ihneď do základu vložíme uvarené gnocchi. Opekáme za stáleho miešania asi 5 minút. Pridáme hrsť nasekanej bazalky a po ďalších 2 minútach podlejeme smotanou. Občas premiešame a varíme ešte 3 minúty.
Servírovanie
Mrkvové gnocchi servírujeme posypané strúhaným parmezánom a lístkami bazalky.
Tip: Namiesto smotany môžeme použiť paradajkovú omáčku. Uvarené cestoviny môžeme krátko zapiecť v rúre. Vtedy pridáme parmezán ešte pred vložením panvice do rúry.
