Adriana Poláková

Plnená bábovka

1 h 30 m

12 porcií

Cesto

4 vajíčka
200 g práškového cukru Belbake
1 vanilínový cukor
štipku soli Belbake
100 ml vlažnej vody
100 ml roztopeného masla
250 g polohrubej múky Belbake
2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
kôra z 1 citróna
7 lyžíc malinového džemu Maribel

Krém

350 g mascarpone Lovilio
150 ml sladeného kondenzovaného mlieka Pilos

Poleva

2 lyžice vody
3 lyžice kryštálového cukru Belbake
2 lyžice kakaa Belbake
2 lyžice masla
odkôstkované zavárané višne Harvin na dozdobenie

Potrebujeme

šľahací mixér
metličku na šľahanie
strúhadlo
formu na bábovku
cukrárske vrecko

Postup

Cesto

Pomocou šľahacieho mixéra vymiešame žĺtky so 150 g práškového cukru a vanilínovým cukrom do peny. Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom na tuhý sneh. Potom k nemu zašľaháme zvyšný práškový cukor. Vznikne tak tuhý, lesklý sneh. Do žĺtkovej peny za stáleho miešania prilejeme vlažnú vodu a roztopené maslo. Preosiatu múku zmiešame v miske s práškom do pečiva a metličkou primiešame k žĺtkovej zmesi. Pridáme nastrúhanú kôru z 1 citróna. Nakoniec zľahka po častiach vmiešame sneh z bielkov. Bábovkovú formu dôkladne vytrieme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 200 °C. Pripravené cesto nalejeme do formy a dáme piecť. Teplotu znížime na 180 °C a bábovku pečieme približne 40 minút. Po dopečení ju ihneď vyklopíme a necháme úplne vychladnúť.

Krém

V miske metličkou zmiešame mascarpone so sladeným kondenzovaným mliekom.

Poleva

V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme. Potom odstavíme, necháme trocha vychladnúť a do vlažnej kakaovej zmesi primiešame maslo.