Pstruh na pare s opečenými ňokmi a kašou z červenej repy

POSTUP

POTREBUJEME

• alobal
• mixér
• parný hrniec
• strúhadlo
• škrabka
• lis na zemiaky
• papierová utierka
• sitko

Repová kaša

Repu spolu s 50 g masla zabalíme do alobalu a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C do mäkka (3 – 4 hodiny). Upečenú repu necháme asi 20 minút vychladnúť.50 g masla rozpustíme a necháme v ňom macerovať bylinky. Vychladnutú repu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, preložíme do mixéra a s rozpusteným maslom (v ktorom sme macerovali bylinky), soľou, korením a limetkovou šťavou rozmixujeme dohladka. 

Zemiakové ňoky

300 g zemiakov uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka, scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno postrúhame) do misky. Osolíme, pridáme 1 žĺtok a 1 celé vajce. Hmotu premiešame a podľa potreby prisypeme hrubú múku. Znova zamiešame a vzniknuté cesto vypracujeme rukami na pomúčenej doske. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo. Vytvarujeme z neho podlhovastý valec, ktorý nakrájame na menšie kúsky. 

Ňoky varíme vo vriacej osolenej vode, pokým vyplávajú na povrch a potom ešte 2 – 3 minúty. Hotové ňoky preložíme na tanier a necháme krátko vychladnúť. Pred podávaním ich ešte opečieme na panvici s lyžicou masla dozlatista.

Pstruh na pare

Rybu osolíme, okoreníme, na strane bez kože pokvapkáme olivovým olejom a krátko (4 – 5 minút) varíme v pare. Po uvarení stiahneme kožu a zľahka osolíme.

Zemiaková slama

Zemiak ošúpeme, ešte surový nastrúhame najemno a prepláchneme studenou vodou tak, aby sme ho zbavili škrobu. Potom ho usmažíme v rastlinnom oleji do zlatista a osušíme na papierovej utierke. 

Servírovanie

Do hlbokého taniera naservírujeme porciu kaše z červenej repy, k nej položíme ňoky a prikryjeme plátkom ryby. Jedlo dozdobíme zemiakovou slamou a lístkom petržlenovej vňate.