0
4
Rillettes z kačacieho mäsa

Rillettes z kačacieho mäsa

30 min
4 porcie
  • 4 kačacie stehná
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • 600 ml slnečnicového oleja alebo masti
  • čerstvé bylinky podľa chuti
  • 100 g kačacieho tuku (získame vyškvarením kože z kačacích stehien)
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • čierne korenie v mlynčeku Kania
  • 1 lyžica dijonskej horčice Duc de Coeur
  • ½ menšej červenej cibule
  • 50 g pažítky
  • 3 sterilizované uhorky cornichons Freshona
  • 50 g kryštálového cukru Castello
  • 2 cibule
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 1 drevorubačský chlieb

Postup

POTREBUJEME

  • zapekaciu misu

Konfitované kačacie stehná

Kačacie stehná osolíme, posypeme korením a bylinkami podľa chuti a necháme celú noc marinovať v chladničke. Na druhý deň opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do zapekacej misy a zalejeme tukom tak, aby boli úplne ponorené. Vložíme do rúry vyhriatej na 90 – 100 °C a konfitujeme domäkka.

Kačacie rillettes

Z konfitovaných a trochu vychladnutých stehien odstránime kožu, ktorú vyškvaríme na panvici, získame tak kačací tuk.

Mäso zo stehien oberieme od kostí, pridáme k nemu trochu tuku, okoreníme a zľahka osolíme. Dôkladne premiešame. Ďalej ochutíme horčicou, najemno nasekanou červenou cibuľou, pažítkou a uhorkami. Ešte raz premiešame.

V panvici necháme skaramelizovať cukor, pridáme cibule nakrájané na pásiky, podlejeme vínom a necháme prejsť varom.

Krajce chleba opečieme dochrumkava na rozohriatej panvici s trochou kačacieho tuku.

Kačací rillettes [rijet] natrieme na opečené krajce chleba a dozdobíme karamelizovanou cibuľkou a kúskom sterilizovanej uhorky.

Tip: Neochutený rillettes môžeme skladovať v chladničke, v uzatvárateľnom pohári a zaliaty masťou. Získame tak v podstate konzervu, ktorú môžeme skladovať dlhší čas.

Poslať nákupný zoznam

Ak si želáš poslať nákupný zoznam na e-mail, zadaj svoj e-mail do poľa nižšie

Ingrediencie odoslané!

Teraz sa môžeš pustiť do nakupovania.

Ďakujeme za hodnotenie!
Recept pridaný medzi obľúbené

Svoje obľúbené recepty si môžeš zobraziť v detaile svojho účtu.

Recept odstránený z obľúbených
Otvárame nový e-shop

Pie chupa chups cake dessert marzipan. Apple pie lollipop bear claw liquorice caramels bear claw gummies. Oat cake sesame snaps sugar plum dessert cookie cake chocolate halvah tootsie roll.

Zobraziť viac
Nastala neočakávaná chyba

Skús znova, prípadne neskôr. Ak sa chyba opakuje, neváhaj nás kontaktovať.

Nenechaj si ujsť špičkové recepty

Prihlás sa do nášho newslettera a vynikajúce recepty ti naservírujeme priamo do tvojej e-mailovej schránky, aby ti nič neušlo.

Odoberať