Roman Paulus
Tagliatelle s hruškou a kačacím mäsom
Pečená kačica
- 1 celá kačica
- soľ s jódom Castello
- celá rasca Mikado
- 1 cibuľa
Cestoviny s kačacím mäsom
- 400 g upečeného kačacieho mäsa bez kostí
- 1 cibuľa
- 100 g stopkového zeleru
- 3 lyžice krájaných lúpaných paradajok Freshona
- 100 ml suchého červeného vína
- šťava a kôra z 1 pomaranča
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 2 hrušky
- 100 ml kačacieho vývaru
- 400 g cestovín tagliatelle Chef Select
- čerstvá petržlenová vňať
- hoblinky parmezánu Lovilio
Postup
POTREBUJEME
- plátno
- kuchynský špagát
- panvicu s pokrievkou
- 4 menšie zapekacie misky (1 miska = 1 porcia)
- pierko na potieranie
Pečená kačica
Umytú a osušenú kačicu dôkladne osolíme a posypeme rascou. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a vložíme do kačice. Podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 2 hodiny. Kačicu počas pečenia podlievame výpekom. Po 1,5 hodine odstránime alobal a pečieme dozlatista. Kačicu necháme trochu vychladnúť a potom mäso oberieme od kostí.
Tip: Kačicu môžete pripraviť aj konfitovaním.
Cestoviny s kačacím mäsom
V rozohriatej panvici s trochou kačacieho výpeku (z pečenia alebo konfitovania) opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a na menšie kocky nakrájaný stopkový zeler. Prilejeme paradajky z konzervy, červené víno a necháme prejsť varom. Pridáme pomarančovú šťavu, soľ, korenie, ošúpané a na kocky nakrájané hrušky, kúsky upečeného kačacieho mäsa a nastrúhanú pomarančovú kôru. Podlejeme trochou kačacieho vývaru a krátko povaríme.
Do takto pripraveného základu primiešame uvarené a scedené cestoviny a nasekanú petržlenovú vňať.
Servírovanie
Cestoviny s kačacím mäsom servírujeme v hlbokom tanieri posypané hoblinkami parmezánu.
