Marcel Ihnačák
Vyprážaná ryba v chrumkavom obale s chilli–mangovou omáčkou
Suroviny
- 500 g zemiakov
- soľ Kania
- 200 g kukuričných lupienkov Crownfield
- 100 g hladkej múky Belbake
- 3 vajcia
- 300 g pangasia
- čierne mleté korenie Kania
- 200 ml slnečnicového oleja na vyprážanie Vita D’or
Omáčka
- 1 mango
- olivový olej Primadonna
- šťava z 1 limetky
- šťava z 1 citróna
- ¼ žltej chilli papričky
- ¼ červenej chilli papričky
- ½ šalotky
- čerstvá mäta
- soľ Kania
Ešte budeme potrebovať
- 2 lyžice masla Pilos
- čerstvá pažítka
Potrebujeme
mixér, panvicu, hrniec, misky, pučidlo na zemiaky, papierové utierky
POSTUP
Ošúpané a nakrájané zemiaky varíme vo vriacej, osolenej vode. Kukuričné lupienky rozmixujeme a pripravíme trojobal na obaľovanie. Kukuričné lupienky, múka a rozmiešané vajíčka. Filety z pangasia prekrojíme, osolíme, okoreníme a obalíme v múke, vajíčku a rozmixovaných kukuričných lupienkoch. V panvici na rozpálenom slnečnicovom oleji rybu vypražíme z obidvoch strán dozlatista. Hotovú rybu preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou.
Omáčka
Mango očistíme, nakrájame, vložíme do mixéra, pridáme olivový olej, šťavu z limetky a citróna a všetko spolu rozmixujeme. Preložíme do misky, pridáme nasekané chilli papričky, šalotku, čerstvú mätu, soľ a premiešame. Uvarené zemiaky precedíme, pridáme maslo, nasekanú pažítku a rozpučíme pučidlom na zemiaky.
Servírovanie
Vyprážanú rybu podávame s pučenými zemiakmi, chilli – mangovou omáčkou a dozdobíme lístkami čerstvej mäty.
