Zemiakové pirohy plnené trhaným bravčovým plecom
Suroviny
- 1 200 g bravčového pleca
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 5 lyžíc bravčovej masti Pikok
- 4 cibule
- 4 strúčiky Cesnak
- ½ lyžičky mletej race Kania
- ½ lyžičky červenej mletej papriky Kania
- 2 lyžičky plnotučnej horčice Kania
- 1 bobkový list Kania
- 1 lyžička majoránky Kania
- 600 ml vývaru alebo vody
- 1 000 g zemiakov typu C
- 2 vajcia
- 260 g - 320 g polohrubej múky Belbake
- ocot
- čerstvá petržlenová vňať
Potrebujeme
hrnce, panvice, sitko, mixér
POSTUP
Bravčové plece nakrájame na väčšie kusy, osolíme a dáme na polhodinu bokom. Mäso osušíme a na masti ho zo všetkých strán poriadne opečieme dozlatista. Vyberieme z hrnca, vložíme cibule nakrájané na pásiky a trochu osolíme. Opekáme na strednom plameni, kým nebude cibuľa zlatohnedá, približne 15 minút. Pridáme nasekaný cesnak, rascu, sladkú papriku, horčicu, majoránku, krátko premiešame a vrátime mäso späť spolu so šťavou. Podlejeme vývarom, prikryjeme a dusíme v rúre vyhriatej na 150 °C približne 3 hodiny domäkka. Po upečení mäso vyberieme a bokom. Omáčku scedíme a odstránime prebytočný tuk z povrchu. Tuhú časť (bez bobkového listu) rozmixujeme a polovicu prepasírujeme do omáčky. Omáčku zredukujeme na zhruba tretinu do hustejšej konzistencie a dochutíme kvapkou jemného octu. Zemiaky na cesto uvaríme v šupke domäkka, zlejeme, necháme chvíľu odpariť, ošúpeme a prelisujeme, alebo dobre popučíme. Dve lyžice zemiakov si odložíme. Pridáme vajcia, soľ, múku a vypracujeme cesto. Podľa potreby prisypeme múku. Cesto nepremiesime, iba s ním jemne pracujeme, kým sa nezačne spájať a následne spojíme. Necháme prikryté 20 - 30 minút oddychovať. Vychladnuté mäso nahrubo natrháme. Primiešame zvyšok rozmixovanej cibule, odložené uvarené a prelisované zemiaky, majoránku a štipku čierneho korenia. Plnka má byť šťavnatá a kompaktná, ale nie mokrá. Necháme úplne vychladnúť. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a vykrojíme kolieska s priemerom približne 8 - 9 cm. Do stredu pridáme plnku, jemne potrieme vodou, spojíme a popritláčame vidličkou. Hotové pirohy ukladáme na pomúčenú plochu. Na bravčovej masti si opražíme cibuľu dochrumkav, osolíme a dáme nabok. Pirohy varíme po dávkach v slabo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú, varíme ich ešte asi 2 - 3 minúty. Následne Na rozpálenej panvici s masťou pirohy zo spodnej strany opražíme dozlatista.
Servírovanie
Na tanier uložíme pirohy, polejeme zredukovanou omáčkou, posypeme opraženou cibuľou a dozdobíme petržlenovou vňaťou.
