Mnohí ho poznajú pod názvom nízka roštenka alebo roastbeef. Je považovaný za jednu z najlepších častí hovädzieho. Nachádza sa nad stredovou časťou chrbtice. Sirloin steak Mäsiarova čerstvá porcia z mladých býkov zreje metódou dry age – proces suchého zrenia v kontrolovaných podmienkach po dobu 21 dní. Pre dosiahnutie ideálneho výsledku treba pri jeho príprave dodržiavať zopár krokov. Pred samotnou prípravou je dobré narezať okraje steaku na 2 – 3 miestach, aby sa počas tepelnej úpravy nezačal krútiť. Zľahka ho potrieme olivovým olejom po oboch stranách. Pri pečení alebo grilovaní do steaku zbytočne nepicháme ostrými predmetmi, inak z neho vytečie šťava a mäso zostane suché. Po tepelnej úprave odporúčame steak dochutiť a nechať minimálne 5 minút odpočinúť, môžeme naň pridať aj kúsok masla. Šťava sa vo vnútri mäsa rovnomerne rozleží a steak bude šťavnatý, krehký a vo vnútri ružový.