Kuchyňa Lidla
zobacz film

Bravčové líčka na víne

Marcel Ihnačák

Bravčové líčka na víne

Ingrediencie

Bravčové líčka

  • 800 g bravčových líčok
  • soľ Castello
  • mleté čierne korenie Mikado
  • hladká múka Castello (na pomúčenie) 
  • rastlinný olej Promienna
  • 1 väčšia mrkva
  • 100 g zeleru
  • 100 g anglickej slaniny Pikok
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 50 g stopkového zeleru
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku Mikado
  • 250 mlsuchého červeného vína
  • 4 bobkové listy Mikado 
  • 5 guľôčok nového korenia Mikado
  • 5 guľôčok čierneho korenia Mikado
  • 500 mlsilného hovädzieho vývaru
  • 1 lyžica masla Pilos

Zelerové pyré

  • 1 lyžica masla Pilos
  • 2 cibule
  • 200 g zeleru
  • 200 ml kuracieho vývaru
  • 150 ml smotany na šľahanie Pilos (33 % tuku)
  • 200 g prepasírovaných uvarených zemiakov

Na servírovanie

  • 100 g anglickej slaniny Pikok 
  • 100 g šampiňónov
  • 100 g stopkového zeleru
  • čerstvá petržlenová vňať

Na ozdobenie

  • crema di Balsamico Deluxe

poslať nákupný zoznam

POSTUP

POTREBUJEME

  • hrniec s pokrievkou vhodný do rúry alebo zapekaciu misu
  • metličku na šľahanie
  • tyčový mixér
  • lis na zemiaky

Bravčové líčka

Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Vopred opečené bravčové líčka vložíme späť do hrnca a varíme.

Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké. Mäso môžeme dusiť aj pri nižšej teplote (120 – 130 °C) približne 4 hodiny, bude krehkejšie.

Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie. Necháme ešte raz prejsť varom.

Zelerové pyré

V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Dusíme asi 20 minút domäkka. Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme. Na záver primiešame prepasírované zemiaky.

Servírovanie

Na rozpálenej panvici opečieme slaninu nakrájanú na pásiky a očistené a na štvrtiny nakrájané šampiňóny. Po chvíli pridáme stopkový zeler nakrájaný na väčšie kúsky a na záver nasekanú petržlenovú vňať. 

Bravčové líčka podávame so zelerovým pyré a opečenou slaninkou, šampiňónmi a stopkovým zelerom.

 

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistruj sa