Marcel Ihnačák
Kurací paprikáš so špenátom a šampiňónmi
Kurací paprikáš
• 1 – 1,2 kg kuracích štvrtí
• soľ Castello
• mleté čierne korenie Mikado
• hladká múka Castello (na obalenie)
• 2 lyžice bravčovej masti Pikok
• 200 g šampiňónov
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 pór
• 1 lyžica mletej sladkej papriky Mikado
• 100 ml bieleho suchého vína
• 125 g mladého špenátu
• 250 ml smotany na šlahanie Pilos (33 %)
Špecle
• 500 g chladených špeclí Chef Select
• 2 lyžice masla Pilos
POSTUP
POTREBUJEME
- sitko
Kurací paprikáš
Očistené kuracie štvrte rozdelíme na menšie časti. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Restujeme vo väčšom kastróle s rozpustenou bravčovou masťou do zlatohneda. V polovici času restovania postupne pridáme očistené šampiňóny nakrájané na štvrtiny, cesnak a bielu časť póru (zelenú časť si odložíme na neskôr) nasekané nadrobno. K orestovanému základu prisypeme mletú sladkú papriku, stíšime plameň a chvíľu opražíme. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z vína odparí alkohol. Dochutíme soľou a čiernym korením. Potom podlejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso skoro úplne zaliate. Na miernom ohni pod pokrievkou dusíme domäkka (cca 40 minút). Pred dokončením pridáme nadrobno nakrájanú zelenú časť póru, stiahneme oheň, pridáme umytý a osušený špenát a smotanu.
Špecle
Špecle krátko povaríme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú (asi 2 ‒ 3 minúty), scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich krátko orestujeme na panvici na rozpustenom masle.
Servírovanie
Do hlbšieho taniera naservírujeme porciu špeclí, kúsok mäsa a prelejeme omáčkou.
