Roman Paulus
Pečená kačica s fazuľovým ragú
- 1 celá kačica
- 1 jablko
- 2 cibule
- štipka sušenej majoránky Mikado
- soľ Castello
- 2 lyžice celej rasce Kania
- asi 500 ml vody
- 1 strúčik cesnaku
- rastlinný olej Promienna
- 100 g slaniny na kocky Dulano
- 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku Mikado
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 200 g bielej fazule Cornfarm (namočenej cez noc)
- 1 l kačacieho alebo hydinového vývaru
- čerstvá petržlenová vňať
Potrebujeme
- alobal
- hlboký plech
- sitko
Postup
Pečená kačica
Umyté, neolúpané jablko zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky. Jednu očistenú cibuľu nakrájame na mesiačiky a zmiešame v mise s jablkom. Zmes ochutíme štipkou majoránky, soľou a 1 lyžicou rasce.
Kačicu umyjeme, odrežeme krídla a naplníme zmesou. Zo všetkých strán ju dôkladne ochutíme soľou a rascou. Spolu s odrezanými krídlami vložíme kačicu na plech vystlaný alobalom, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom. V rúre predhriatej na 160 °C dusíme asi 1 hodinu domäkka. Potom alobal odstránime a pečieme dochrumkava ďalšiu hodinu.
Vychladnutú kačicu vykostíme tak, aby vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien. Zvyšok mäsa z kostry oberieme, nakrájame a odložíme na prípravu fazuľového ragú (kosti môžeme použiť na prípravu vývaru).
Fazuľové ragú
V kastróle rozpálime olej a slaninu na ňom orestujeme. Postupne pridávame cibuľu a cesnak nakrájané nadrobno a koreňovú zeleninu na kocky. Do základu pridáme pretlak a rozmarín. Po chvíľke primiešame scedenú fazuľu a podlejeme vývarom. Dusíme asi 30 – 35 minút domäkka. Občas premiešame a podľa potreby podlejeme vývarom. Nakoniec pridáme asi 2 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate a nakrájané kačacie mäso. Premiešame a krátko povaríme.
Servírovanie
Do hlbokého taniera naservírujeme fazuľové ragú, naň položíme pečené kačacie mäso a na záver ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
