Roman Paulus
Zemiakové krokety s grilovanou krkovičkou
- 800 g bravčovej krkovičky bez kosti vcelku
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- čerstvý tymian
- čerstvý rozmarín
- 6 strúčikov cesnaku
- 4 lyžice francúzskej hrubozrnnej horčice Duc De Couer
- olivový olej Primadonna
- morská soľ v mlynčeku Kania
- 250 ml mlieka Pilos
- 100 g masla Pilos
- 180 g hladkej múky Castello
- 3 vajíčka
- 1 hrsť petržlenovej vňate
- 250 g uvarených zemiakov v šupke
- rastlinný olej Promienna
- 1 červená cibuľa
- 400 g mrazených fazuľových strukov Chira
- 2 lyžice majonézy Mikado
- 3 lyžice jemného kečupu Mikado
- 1 lyžice strúhaného chrenu Mikado
- šťava z ½ citróna
Postup
Potrebujeme
- zapekaciu misu
- lis na zemiaky
Grilovaná krkovička
Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na plátky, ktoré rukou zľahka roztlačíme (môžeme aj naklepať pomocou tĺčika) a okoreníme. Dno zapekacej misy potrieme trochou horčice, pridáme trochu nasekaného tymianu a rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, plátky krkovičky, potrieme zvyšnou horčicou, posypeme bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom. Mäso marinujeme v chladničke aspoň 3 hodiny (ideálne celú noc).
Marinované plátky krkovičky osolíme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s rastlinným olejom. Potom preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody a dopekáme vo vyhriatej rúre na 160 °C 15 – 20 minút.
Zemiakové krokety z odpaľovaného cesta
Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme maslo. Keď začne mlieko vrieť, prisypeme hladkú múku a rozmiešame. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Potom ho necháme 3 – 4 minúty vychladnúť. Pridáme vajcia, soľ, najemno nasekanú petržlenovú vňať a prepasírované zemiaky. Hotové cesto necháme chvíľu odležať v chladničke.
Pomocou lyžice namočenej v oleji tvarujeme z cesta krokety, ktoré smažíme vo väčšom množstve rozpáleného rastlinného oleja dozlatista. V priebehu smaženia otáčame. Hotové krokety preložíme na kuchynské utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku. Zľahka osolíme.
Restované fazuľové struky
2 strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, červenú cibuľu na pásiky a orestujeme ich na panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme rozmrazené fazuľové struky. Ochutíme soľou a korením.
Kokteilová omáčka
Majonézu, kečupu, chren a citrónovú šťavu zmiešame. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
Servírovanie
Grilovanú krkovičku podávame s kroketami a restovanými fazuľovými strukmi. Omáčku servírujeme v samostatnej miske.
