Marcel Ihnačák
Restovaná treska s talianskou caponatou
Suroviny
- 1 baklažán
- soľ Kania
- 1 cuketa
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 zväzok lahôdkovej cibuľky
- 1 hrsť cherry paradajok
- 1 hrsť zelených olív bez kôstky Baresa
- 1 hrsť čiernych olív bez kôstky Baresa
- olivový olej Primadonna
- mleté čierne korenie Kania
- 700 g filety z tresky
- 1 hrsť čerstvej bazalky
- 1 hrsť čerstvého oregana
- 400 g krájaných paradajok v konzerve Baresa
- 1 lyžica masla Pilos
- šťava z ½ citróna
Potrebujeme
- papierové utierky, panvicu
POSTUP
Baklažán nakrájame na plátky, nasolíme, preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou a necháme chvíľu vypotiť. Po približne 10 minútach osušíme a nakrájame na menšie kúsky.
Cuketu nakrájame na kocky, cesnak, aj biele časti lahôdkovej cibuľky nasekáme nadrobno. Cherry paradajky prekrojíme na štvrtiny a olivy na menšie kúsky.
Na rozohriatu panvicu nalejeme olej, prihodíme baklažán, okoreníme a restujeme.
Medzitým rybu osolíme a okoreníme.
Do panvice k baklažánu prihodíme cibuľu, cesnak aj cuketu a restujeme. Po chvíli pridáme cherry paradajky a olivy. Zalejeme paradajkami v konzerve, ochutíme soľou a korením a na miernom ohni dusíme približne 20 minút. Z bazalky a oregana odstránime stonky, nasekáme najemno a prihodíme do panvice.
Na rozpálenej panvici s olejom sprudka opečieme rybu dozlatista z oboch strán. Pred koncom prihodíme maslo a pokvapkáme šťavou z citróna.
Servírovanie
Taliansku caponatu servírujeme s restovanou treskou posypanú lístkami bazalky a oregana.