Marcel Ihnačák

Chrumkavý pečený bôčik s červenou kapustou a knedľou

2 h 30 m

6 porcií

Suroviny

2 kg bravčového bôčika
soľ Kania
čierne mleté korenie Kania
200 ml bieleho suchého vína
4 strúčiky cesnaku
3 červené cibule
1 lyžica mletej rasce Kania
50 g bravčovej masti Pikok
8 guľôčok celého čierneho korenia
8 guľôčok nového korenia
4 bobkové listy Kania
½ hlávky červenej kapusty
2 červené repy
2 lyžice medu
šťava z 1 citróna
200 ml červeného suchého vína
1 knedľa

Servírovanie

1 zväzok lahôdkovej cibuľky

Potrebujeme

plech, strúhadlo

POSTUP

Kožu na bôčiku narežeme, osolíme a okoreníme. Bôčik preložíme na plech na pečenie, podlejeme bielym vínom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 150 minút.

Kým sa mäso pečie, nakrájame strúčiky cesnaku a 1 červenú cibuľu na pásiky, premiešame v mise s rascou, necháme odležať a po 30 minútach pridáme k bôčiku. V hrnci na masti orestujeme na pásiky nakrájané 2 červené cibule. Ochutíme guľôčkami celého čierneho korenia a nového korenia, bobkovými listami a soľou.

Do misy nastrúhame kapustu a červenú repu. Prihodíme k základu, ochutíme soľou, premiešame, pridáme med, šťavu z citróna, podlejeme červeným suchým vínom a dusíme domäkka.

Knedľu pripravíme nad parou.