Veronika Bušová

Crème brûlée tart so slivkami a hroznom

1 h 40 m

15 porcií

Korpus

230 g hladkej múky Belbake
70 g práškového cukru Belbake
1/2 lyžičky soli Belbake
150 g studeného masla Pilos
2 žĺtky

Krém

8 žĺtkov
80 g kryštálového cukru Belbake
250 ml mlieka Pilos
400 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)

Ešte budeme potrebovať

8 sliviek
50 g trstinového cukru Belbake
slivky, hrozno a drobné ovocie na ozdobenie

POSTUP

POTREBUJEME

sitko
mixér s nadstavcom lopatka
potravinovú fóliu
valček
formu na tart s priemerom 28 cm
metličku na šľahanie
flambovaciu pištoľ
papier na pečenie
suchú fazuľu

Čas chladenia: 1 hodina

Korpus

Všetky suché ingrediencie preosejeme a spolu so studeným maslom nakrájaným na kocky vymiešame na mrveničku. Pridáme žĺtky a miešame, kým sa cesto spojí .

Tip: Ak je príliš suché, môžeme po lyžičkách pridať studenú vodu.

Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odstáť v chladničke aspoň 1 hodinu.

Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu s hrúbkou 5 mm. Vystelieme ním dno aj boky formy. Okraje zarovnáme a dno popicháme vidličkou. Pečieme naslepo - prikryté papierom na pečenie a zaťažené fazuľou pri 180 °C približne 15 minút. Potom odokryjeme a dopečieme ešte asi 10 minút dozlatista. Na upečený a vychladnutý korpus uložíme slivky nakrájané na štvrtiny.

Krém

Žĺtky ručne vymiešame s polovicou cukru. Mlieko so smotanou a zvyšným cukrom zohrievame. Keď zmes skoro vrie, stiahneme z ohňa a malé množstvo prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Potom žĺtkovú zmes primiešame do mlieka. Precedíme a nalejeme do pripraveného korpusu so slivkami.

Pečieme približne 30 minút pri teplote 140 °C. Upečený crème brûlée má tuhé kraje a vnútro je ešte trochu trasľavé. Necháme ho vychladnúť pri izbovej teplote a potom stuhnúť v chladničke.

Tip: Crème brûlée je citlivý na vysoké teploty - môže sa zraziť. Je lepšie začať piecť pri nižšej teplote a radšej dlhšie. Mali by ste zistiť, ako pečie vaša rúra, dá sa piecť pri 120 – 160 °C.

Aby sa krém nezrazil, pečie sa pri nižšej teplote - 140 °C približne 30 minút.