Crème brûlée tart so slivkami a hroznom

POSTUP

POTREBUJEME

• sitko
• mixér s nadstavcom lopatka
• potravinovú fóliu
• valček
• formu na tart s priemerom 28 cm
• metličku na šľahanie
• flambovaciu pištoľ
• papier na pečenie
• suchú fazuľu

Čas chladenia: 1 hodina

Korpus

Všetky suché ingrediencie preosejeme a spolu so studeným maslom nakrájaným na kocky vymiešame na mrveničku. Pridáme žĺtky a miešame, kým sa cesto spojí .

Tip: Ak je príliš suché, môžeme po lyžičkách pridať studenú vodu.

Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odstáť v chladničke aspoň 1 hodinu. 

Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu s hrúbkou 5 mm. Vystelieme ním dno aj boky formy.  Okraje zarovnáme a dno popicháme vidličkou. Pečieme naslepo - prikryté papierom na pečenie a zaťažené fazuľou pri 180 °C približne 15 minút. Potom odokryjeme a dopečieme ešte asi 10 minút dozlatista. Na upečený a vychladnutý korpus uložíme slivky nakrájané na štvrtiny.

Krém

Žĺtky ručne vymiešame s polovicou cukru. Mlieko so smotanou a zvyšným cukrom zohrievame. Keď zmes skoro vrie, stiahneme z ohňa a malé množstvo prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Potom žĺtkovú zmes primiešame do mlieka. Precedíme a nalejeme do pripraveného korpusu so slivkami. 

Pečieme približne 30 minút pri teplote 140 °C.  Upečený crème brûlée má tuhé kraje a vnútro je ešte trochu trasľavé. Necháme ho vychladnúť pri izbovej teplote a potom stuhnúť v chladničke.

Tip: Crème brûlée je citlivý na vysoké teploty - môže sa zraziť. Je lepšie začať piecť pri nižšej teplote a radšej dlhšie. Mali by ste zistiť, ako pečie vaša rúra, dá sa piecť pri 120 – 160 °C.

Aby sa krém nezrazil, pečie sa pri nižšej teplote - 140 °C približne 30 minút.

Servírovanie

Tesne pred podávaním crème brûlée posypeme cukrom, ktorý skaramelizujeme flambovacou pištoľou a dozdobíme ovocím. 

Tip: Ak nemáme plynovú pištoľ, dáme crème brûlée posypaný cukrom zapiecť do rúry na funkcii gril pri vysokej teplote.