Croissant s rebarborovo - jahodovým džemom

Postup

POTREBUJEME

• zaváraninové fľaše
• mixér s miesiacim hákom 
• potravinovú fóliu
• papier na pečenie
• valček
• plech na pečenie
• pierko na potieranie

Čas prípravy džemu: 1 hodina

Čas odstátia ovocia: cez noc

Čas prípravy croissantov: 1 hodina

Čas kysnutia: 7 hodín

Croissanty

V mlieku rozmiešame droždie, pridáme vodu, lyžicu múky, lyžicu cukru, premiešame a necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ a 20 g masla vymiešame na mrveničku. Prilejeme kvások a vymiesime elastické cesto, ktoré sa odlepuje od misky. Cesto zabalíme do fólie, nie natesno, aby mohlo kysnúť, a odložíme do chladničky na 2 hodiny.

Medzitým zvyšné maslo rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na obdĺžnik s hrúbkou približne 3 mm. Odložíme ho do chladničky.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik, aby sme do neho mohli zabaliť maslový plát. Cesto s maslom rozvaľkáme a zložíme na 4-krát ako knihu. Cesto opäť zabalíme do fólie, nie natesno, a necháme v chladničke 1 hodinu podkysnúť.

Potom cesto v smere spoja rozvaľkáme na dĺžku valčeka a zložíme na 3-krát ako list. Opäť zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky. Potom postup zopakujeme ešte raz.

Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na hrúbku asi 4 mm. Nakrájame na trojuholníky dlhé asi 10 cm, najkratšiu stranu narežeme a cesto zrolujeme. Konce zahneme, aby sme vytvorili špecifický mesiacovitý tvar croissantu.

Tip: Špic croissantu umiestnime naspodok, aby sa pri pečení nerozmotával.

Croissanty necháme 1 - 2 hodiny podkysnúť, aby zdvojnásobili svoj objem. Podkysnuté croissanty potrieme vajíčkom rozšľahaným so žĺtkom a štipkou soli. Pečieme ich do chrumkava v rúre vyhriatej na 200 °C.

Tip: Croissanty pečieme krátko pri vysokej teplote, pri nižšej teplote a dlhom pečení by z nich vytekalo maslo.

Džem

Prípravu džemu začneme deň vopred.

Ovocie umyjeme, očistíme a nakrájame - jahody na väčšie kúsky, rebarboru na malé. Premiešame s cukrom, citrónovou šťavou a kôrou a necháme pri izbovej teplote odstáť do druhého dňa. Na druhý deň ovocie za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia.

Tip: Hustotu kontrolujeme tak, že džem nakvapkáme na tanierik, kde v malom množstve rýchlo chladne a vidíme tak jeho reálnu hustotu.

Džem nalejeme do zaváraninových fliaš a sterilizujeme alebo stačí zabaliť do deky a nechať vychladnúť.

Tip: Ak chceme džem bez kúskov ovocia, pred varením ho rozmixujeme.

Servírovanie

Croissanty servírujeme rozkrojené a potreté domácim rebarborovo-jahodovým džemom.