1
4
Gaštanový zákusok Mont Blanc

Gaštanový zákusok Mont Blanc

1 h 20 m
8 porcií

Tartaletky

  • 105 g kryštálového cukru Castello
  • 35 g trstinového cukru Castello
  • 135 g masla Pilos
  • ½ lyžičky soli Castello
  • ½ lyžičky instantnej kávy
  • 2 žĺtky
  • 255 g hladkej múky Castello
  • 50 g holandského kakaa Castello

Crème pâtissière

  • 450 ml mlieka Pilos
  • 100 g kryštálového cukru Castello
  • 2 vajíčka
  • 2 žĺtky
  • 25 g hladkej múky Castello
  • 25 g vanilkového pudingového prášku
  • 100 g masla Pilos

Čokoládový krém

  • 200 g horkej čokolády J. D. Gross (70 % kakaa)

Karamelový krém

  • 90 g kryštálového cukru Castello
  • 260 g smotany na šľahanie Pilos (33%)
  • štipka soli Castello
  • 150 g mascarpone Lovilio

Gaštanový krém

  • 500 g gaštanového pyré Toppo
  • 30 ml tuzemáku Alliance

Postup

POTREBUJEME

  • mixér s nadstavcom lopatka a metlička
  • formičky na tartaletky s priemerom 10 cm
  • papier na pečenie
  • ryžu na zaťaženie
  • metličku na šľahanie
  • potravinovú fóliu
  • 3 cukrárske vrecká
  • cukrársku špičku s viacerými malými otvormi

Tartaletky

Biely aj trstinový cukor vymiešame s maslom v mixéri s nadstavcom lopatka, nešľaháme do peny. Pridáme soľ a instantnú kávu na zvýraznenie chuti. Po jednom prišľaháme žĺtky a naraz prisypeme suché ingrediencie. Miešame len krátko, do spojenia. Cesto natlačíme do formičiek, popicháme vidličkou, vystelieme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou. Pečieme pri 175 °C približne 15 minút. Asi v polovici pečenie tartaletky odkryjeme a dopečieme.

Crème pâtissière

Do kastróla dáme zohrievať mlieko s polovicou cukru. V miske metličkou ručne do hladka vymiešame vajíčka a žĺtky s druhou polovicou cukru, múkou a pudingovým práškom.

Keď sa cukor rozpustí a mlieko takmer vrie, dáme ho dole z ohňa a opatrne prilejeme vaječnú zmes. Najskôr prilejeme malé množstvo horúceho mlieka do vaječnej zmesi, aby sa vyrovnali teploty a vajíčka sa nezrazili, až potom prelejeme vaječnú zmes do mlieka. Vrátime na oheň a za stáleho miešania varíme 3 minúty. Uvarený krém odstavíme z ohňa a primiešame maslo. Prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Povrch prikryjeme fóliou, aby sa na kréme nevytvorila kožka.

Čokoládový krém

Do polovice vychladnutého crème pâtissière primiešame rozpustenú čokoládu. Čokoládový krém prenesieme do cukrárskeho vrecka, odstrihneme špičku a naplníme ním upečené a vychladnuté tartaletky.

Karamelový krém

Cukor necháme skaramelizovať, potom k nemu postupne prilejeme 60 ml smotany na šľahanie a varíme, kým sa karamel rozpustí. Na ochutenie pridáme soľ a karamel necháme vyhladnúť.

Zvyšnú smotanu vyšľaháme s mascarpone do polotuha. Pridáme vychladnutý karamel a vyšľaháme dotuha. Karamelový krém naplníme do cukrárskeho vrecka, odstrihneme špičku a vrstvíme na čokoládový krém do tvaru kužeľa.

Gaštanový krém

Do druhej polovice crème pâtissière pridáme gaštanové pyré a rum. Vymiešame hladký krém, ktorý naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou s viacerými malými otvormi. Nanesieme ho dookola celého dezertu. Pred podávaním môžeme dozdobiť uvareným gaštanom.

Pridať do kuchárskej knihy
Ohodnotiť recept

Máš všetko čo potrebuješ?

Kuchynské pomôcky a mnoho iného nájdeš na www.lidl-shop.sk

  • H
    Hosť
    14. december 2017, 15:16

    Prosím vás, aku trvanlivosť ma tento zákusok po upeceni? Koľko asi vydrží v chladnicke? A ako by som sa mohla "poistiť", aby ten slahackovy krem stuhol a držal tvar? Lebo aj vo videu sa mi zdalo, ze sa trocha roztekal... Vopred vdaka za odpoved.

    Odpovedať
    • kuchynalidla.sk
      14. december 2017, 16:16

      Dobrý deň Lenka, vzhľadom na to, že zákusok obsahuje čerstvú šľahačku, je dobré ho spotrebovať do 48 hodín od vyrobenia. Ak si však chcete spraviť na sviatky predprípravu, kakaové tartaletky môžete nenaplnené skladovať pri izbovej teplote v uzatvorenej nádobe ako suché vianočné pečivo alebo zamraziť a gaštanový, čokoládový krém ako aj karamel Vám samostatne v chladničke vydržia aj 5 dní. Potom stačí spraviť načerstvo šľahačkový krém a môžete ich relatívne rýchlo poskladať pre hostí a rodinu. Vo videu sme nakrúcali jednotlivé kroky hneď zasebou, preto sa krém môže zdať mäkší. Je dobré dať ho pred nanesením gaštanového krému aspoň na 1 hodinu zachladiť. Ak by ste chceli koláčik prevážať a potrebujete ho mať úplne tuhý, upravte pomer šľahačky a mascarpone tak, aby bolo viac mascarpone ako šľahačky. Koláčik potom bude ešte stabilnejší. S pozdravom Veronika

      Odpovedať

Najnavštevovanejšie
recepty za 24 hodín

Pozri sa, čo sa dnes varí najviac.

Poslať nákupný zoznam

Ak si želáš poslať nákupný zoznam na e-mail, zadaj svoj e-mail do poľa nižšie

Ingrediencie odoslané!

Teraz sa môžeš pustiť do nakupovania.

Ďakujeme za hodnotenie!
Recept pridaný medzi obľúbené

Svoje obľúbené recepty si môžeš zobraziť v detaile svojho účtu.

Recept odstránený z obľúbených
Otvárame nový e-shop

Pie chupa chups cake dessert marzipan. Apple pie lollipop bear claw liquorice caramels bear claw gummies. Oat cake sesame snaps sugar plum dessert cookie cake chocolate halvah tootsie roll.

Zobraziť viac
Nastala neočakávaná chyba

Skús znova, prípadne neskôr. Ak sa chyba opakuje, neváhaj nás kontaktovať.

Na našich webových stránkach používame rôzne nástroje, ktorých použitie zahŕňa spracovanie údajov (vrátane osobných údajov), ktoré sú potrebné na zobrazenie webovej stránky a jej správne fungovanie, prípadne sa používajú na pohodlné nastavenie webových stránok, na vytváranie anonymných štatistík, či na zobrazenie personalizovaného (reklamného) obsahu. Ďalšie informácie môžete nájsť v našom Vyhlásení o ochrane osobných údajov. Naše impressum nájdete tu.


Súhlasím Viac info