Roman Paulus
Holandské krokety
Suroviny
- rastlinný olej Vita D´or
- 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
- 1 cibuľa
- 400 g hovädzieho mäsa na guláš
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 500 ml vody
- 4 bobkové listy Kania
- 1 lyžička nového korenia Kania
- 1 lyžička celého čierneho korenia Kania
Omáčka
- 50 g masla Pilos
- 50 g hladkej múky Belbake
- 300 ml hovädzieho vývaru
- muškátový oriešok Kania
Krokety
- 100 g hladkej múky Belbake
- 2 vajcia
- 100 g strúhanky Belbake
- na podávanie horčicová majonéza
Potrebujeme
hrniec, misa, strúhadlo na zemiaky
POSTUP
V rozohriatom hrnci s olejom orestujeme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na väčšie kusy a restujeme dozlatista. Pridáme mäso a restujeme, dokým nie je mäso zo všetkých strán opečené. Osolíme, okoreníme, podlejeme vodou, pridáme korenie zviazané do sáčku, a dusíme na miernom plameni pod pokrievkou domäkka. Po uvarení odstránime korenie a mäso rozštucháme štúchadlom na zemiaky.
Omáčka
V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku, premiešame a pripravíme tmavšiu zápražku. Podlejeme hovädzím vývarom , ochutíme muškátovým orieškom a prevaríme. Hotovú omáčku prilejeme k rozštuchanému mäsu, premiešame, premiestnime zmes do misy a necháme chladiť v chladničke, najlepšie cez noc.
Krokety
Druhý deň zo zmesi vytvarujeme guľaté krokety, ktoré obalíme v trojobale – v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Obalené krokety smažíme v rozohriatom hrnci s olejom dozlatista.
Tip: „Krokety môžete usmažiť tiež aj v teplovzdušnej fritéze.“
Podávame napríklad s hrubozrnnou horčicou alebo horčicovou majonézou.
