Roman Paulus
Husacie prsia s plnkou zo sušeného ovocia a tekvicovým pyré
Suroviny
Husacie prsia s plnkou
- 2 lyžice masla Pilos
- 2 šalotky
- 2 staršie rožky alebo žemle
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 100 g sušených sliviek Alesto
- 100 g sušených marhúľ Alesto
- 2 vajcia
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 4 husacie prsia
Tekvicové pyré
- 850 g tekvice hokkaido
- 10 g čerstvého zázvoru
- 1 cibuľa
- 10 g štipľavej papričky
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja Primadonna
- 50 g masla Pilos
- 200 ml čerstvej smotany Pilos (33 %)
Ružičkový kel
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 100 g ružičkového kelu
Potrebujeme
panvicu s pokrievkou, misu, špáradlá, zapekaciu misu s pokrievkou, mixér, alobal, cukrárske vrecko
Postup
Husacie prsia s plnkou
V panvici rozpustíme maslo a orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku dosklovita. Rožky alebo žemle nakrájame na kocky a v miske ich zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou, nadrobno nakrájaným sušeným ovocím a vajcami. Osolíme, okoreníme a pridáme orestovanú šalotku. Všetko dôkladne premiešame a necháme asi 10 minút odstáť, aby sa suroviny spojili. Na husacích prsiach narežeme kožu. Prsia nakrojíme, aby sme vytvorili kapsu, do ktorej pomocou cukrárskeho vrecka vložíme pripravenú plnku. Kapsu uzavrieme špáradlom, aby plnka pri pečení nevytekala. Prsia osolíme z oboch strán a na strane bez kože okoreníme. Vložíme ich do rozohriatej panvice bez tuku kožou nadol a pomaly opekáme dochrumkava. Potom prsia otočíme, necháme približne 2 minúty zatiahnuť a následne pod pokrievkou odpočívať. Po upečení odstránime špáradlá.
Tekvicové pyré
Tekvicu umyjeme, prekrojíme na polovicu a vyberieme semienka. Nakrájame ju na kocky a vložíme do zapekacej misy. Pridáme nakrájaný zázvor, cibuľu a štipľavú papričku. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a pridáme maslo. Misu prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C (program horkovzduch) približne 45 minút. Po upečení prilejeme smotanu a všetko rozmixujeme na hladké pyré.
Ružičkový kel
V panvici, v ktorej sme piekli prsia orestujeme na tuku nadrobno nakrájaný cesnak, tymian a nakrájaný ružičkový kel.
Servírovanie
Husacie prsia rozkrojíme na polovicu a podávame s tekvicovým pyré a opečeným ružičkovým kelom.
