Marcel Ihnačák
Jelenie stehno na hubách s restovaným zelerom
Ako to vyzerá, keď sa v kuchyni stretnú dvaja šikovní kuchári? Pozrite si zaujímavý recept na jelenie stehno na hubách s restovaným zelerom. Príprava ide Marcelovi a Viktorovi ako po masle a rovnako jednoducho pôjde určite aj vám.
Suroviny
- olivový olej Primadonna
- 0,5 kg zeleru
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 6 strúčikov cesnaku
- čerstvý tymian
- 80 g masla Pilos
- šťava z ½ citróna
- 200 g šampiňónov
- 200 g hlivy
- 0,5 kg jelenieho stehna
- 1 hrsť čerstvého rozmarínu
- 200 ml červeného vína
- 1 lyžica hladkej múky Belbake
- 1 hrsť poľného šalátu
Potrebujeme
- grilovaciu panvicu, alobal
POSTUP
Restovaný zeler
Na rozpálenú panvicu s olejom dáme na menšie kocky nakrájaný zeler, ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatohneda približne 10 minút. Prihodíme nadrobno nasekané 3 strúčiky cesnaku a tymian. Pridáme 20 g masla a zalejeme šťavou z ½ citróna.
Hubová omáčka
Kým sa zeler restuje nakrájame šampiňóny a hlivu na menšie kúsky a orestujeme na rozpálenej panvici s olejom. Osolíme, okoreníme a podľa potreby pridáme olej, tak aby sa huby nedusili vo vlastnej šťave. Prihodíme nadrobno nasekané 3 strúčiky cesnaku a tymian. Podlejeme vínom a necháme prevrieť, kým sa z vína odparí alkohol.
TIP: Ak máme v omáčke málo tekutiny, pridáme trochu teplej vody.
Prilejeme zápražku, ktorú sme pripravili z masla a 1 lyžice múky.
Jelenie stehno
Osolené a okorenené jelenie stehno posypeme rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a necháme chvíľu marinovať. Prehodíme na rozohriatu panvicu a grilujeme z oboch strán. Pred stiahnutím z ohňa pridáme na každý steak plátok (10 g) masla. Preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme odpočinúť približne 3 minúty.
Do panvice, v ktorej sme pripravovali steaky dáme trochu teplej vody a výpek prelejeme do hubovej omáčky.
Servírovanie
Jelenie stehno servírujeme s restovaným zelerom, hrsťou poľného šalátu preliate hubovou omáčkou.