Roman Paulus
Pečená hus s tekvicovými gnocchmi
Pečená hus
- 1 celá hus
- 1 cibuľa
- 1 väčšie jablko
- 1 pomaranč
- celá rasca Mikado
- soľ s jódom Castello
Tekvicové gnocchi
- 250 g uvarených zemiakov (ideálne múčnych)
- 250 g uvarenej tekvice Hokkaido
- 1 vajce
- 250 g hrubej múky Castello
- 2 lahôdkové cibuľky (zelená časť)
Postup
Potrebujeme
- lis na zemiaky
- zapekaciu misu s pokrievkou
Pečená hus
Cibuľu, jablko a pomaranč nakrájame na kúsky. Ochutíme ich rascou a soľou. Zmes premiešame a naplníme ňou hus. Hus posypeme zo všetkých strán rascou a soľou, ktorú dôkladne votrieme do kože. Podlejeme vodou a hus pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C približne 30 minút. Teplotu znížime na 80 °C a pečieme pomaly ďalej približne 8 hodín.
Potom rúru vypneme, hus necháme trochu vychladnúť a naporciujeme ju.
Tip: Hus môžeme nechať vychladnúť aj úplne, naporciovať a pred podávaním vložiť na 15 – 20 minút do rúry nastavenej na funkciu gril.
Tekvicové gnocchi
Umyté neošúpané zemiaky a tekvicu varíme v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme a prepasírujeme. Premiešame, pridáme vajce, múku a soľ. Z cesta tvarujeme gnocchi. Varíme ich vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na hladinu, varíme ďalej ešte 2 – 3 minúty.
Na rozpálenej panvici s trochou husacieho tuku (z výpeku) orestujeme uvarené gnocchi. Pridáme na kolieska nakrájanú lahôdkovú cibuľku a môžeme podávať.