Roman Paulus

Plnené závitky so zemiakovými plackami

1 h 15 m

4 porcie

4 bravčové rezne
morská soľ v mlynčeku Kania
čerstvé korenie v mlynčeku Kania
4 lyžičky dijonskej horčice Duc De Coeur
200 g kyslej kapusty Chira
100 g údenej krkovičky
2 cibule
4 strúčiky cesnaku
2 paradajky
1 červená paprika
asi 200 ml vývaru
400 g uvarených zemiakov
2 vajcia
50 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
20 g masla
2 hrste čerstvej petržlenovej vňate
100 g hrubej múky
rastlinný olej Promienna

Potrebujeme

papierové utierky
potravinovú fóliu
tĺčik na mäso
špagát
zapekaciu misu s vekom
tyčový mixér
sitko

Postup

Plnené závitky

Umyté a osušené mäso naklepeme cez potravinovú fóliu, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Scedenú kapustu zmiešame vo väčšej mise s údenou krkovičkou nakrájanou na kocky. Hrsť zmesi dáme na každý plátok mäsa, zrolujeme a zviažeme špagátom. Cibuľu a cesnak, umyté paradajky a papriku nakrájame na väčšie kúsky a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme vývarom, navrch položíme závitky a prikryjeme vekom. Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút domäkka. Posledných 15 minút zapekáme bez veka. Potom závitky z misy opatrne vyberieme na tanier a špagát odstránime. Zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom.

Zemiakové placky

Uvarené zemiaky prepasírujeme, primiešame vajcia, smotanu, rozpustené maslo a najemno nasekanú petržlenovú vňať. Vypracujeme redšie cesto, ktoré osolíme a zahustíme múkou. Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou naložíme na panvicu zemiakové cesto a vytvarujeme placky. Opečieme z oboch strán do zlatohneda.