Roman Paulus

Pravý tatarák

30 min

4 porcie

Suroviny

Tatarák

600 g hovädzieho tataráku
keramický mlynček s morskou soľou Kania
keramický mlynček s korením Kania (4 druhy)
10 g worcesterovej omáčky
30 g šalotky
15 g čerstvej pažítky
1 lyžička sladkej mletej papriky Kania
1 lyžica mletého čili
20 g kečupu Kania
20 g dijonskej horčice
15 g extra panenského olivového oleja Primadonna

Hrianky a servírovanie

½ víkendového chleba
50 ml rastlinného oleja Vita D'or
4 žĺtky
4 strúčiky cesnaku

Potrebujeme

formičku na servírovanie tataráku, panvicu, papierovú utierku, misu

POSTUP

Mäso osolíme, okoreníme a ochutíme najemno nasekanou šalotkou, pažítkou, worcesterovou omáčkou, mletou paprikou, čili, kečupom a horčicou.
Pokvapkáme olivovým olejom a dôkladne premiešame. Necháme chvíľu odležať, aby sa chute spojili a následne opäť premiešame. Podľa potreby ochutíme.
V panvici s rozpáleným olejom osmažíme krajce chleba, z ktorých pripravíme hrianky. Hotové hrianky necháme odkvapkať na papierovej utierke. Ochutené mäso preložíme do tatarákovej formičky a uprostred urobíme jamku, do ktorej pri podávaní rozbijeme žĺtok.