Roman Paulus
Roláda z morčacích pŕs
- 600 g morčacích pŕs vcelku
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 250 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- rastlinný olej Promienna
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g šampiňónov
- 200 g čerstvého špenátu
Potrebujeme
- potravinovú fóliu
- tĺčik na mäso
- alobal
- sekací mixér
Roláda z morčacích pŕs
Umyté a osušené morčacie prsia očistíme od blán a krvavých stôp. Približne 150 g mäsa si odložíme na prípravu mäsovej plnky – nakrájame ho na malé kúsky a dáme na chvíľu do mrazničky dobre vychladiť (mäso nesmie zmrznúť).
Vychladené morčacie mäso preložíme do sekacieho mixéra, ochutíme soľou, čiernym korením a rozmixujeme dohladka. Potom pridáme nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a 150 ml smotany, ktorú pridáme na 2-krát. Zakaždým dôkladne zmixujeme.
Zvyšok morčacích pŕs nakrájame na väčšie plátky, ktoré naklepeme (mäso by malo mať tvar obdĺžnika). Plátky mäsa položíme každý samostatne na dostatočne veľký kus potravinovej fólie. Osolíme a okoreníme. Mäsovú plnku natrieme po dĺžke na polovicu každého plátku. Pomocou fólie zvinieme do tvaru rolády. Oba konce fólie dôkladne uzatvoríme. Každú roládu zabalíme ešte do alobalu a dôkladne uzatvoríme. Rolády varíme vo väčšom hrnci s vodou (mala by mať teplotu 95 °C) približne 25 minút. Rolády vyberieme z vody, opatrne rozbalíme a nakrájame na kolieska.
Krémový špenát so šampiňónmi
Cibuľu a cesnak nakrájame najemno a orestujeme na rozohriatej panvici na troche oleja. Po chvíli pridáme šampiňóny nakrájané na menšie kúsky. Keď sú suroviny orestované dozlatista, podlejeme 100 ml smotany a necháme zredukovať (smotana by mala získať konzistenciu kondenzovaného mlieka). Potom pridáme oblanšírovaný a vyžmýkaný špenát. Premiešame a stiahneme z ohňa.
Servírovanie
Do stredu taniera naservírujeme porciu krémového špenátu so šampiňónmi. Naň položíme 3 kolieska morčacej rolády.
