Marcel Ihnačák
Zeleninová panvička s volským okom a tofu
Suroviny
- 1 baklažán
- soľ Kania
- 3 mrkvy
- olivový olej Primadonna
- 1 fenikel
- 3 stonky stonkového zeleru
- čierne mleté korenie Kania
- ½ cukety
- 3 lahôdkové cibuľky
- hrsť čerstvej bazalky
- 200 g cherry paradajok
- 3 strúčiky cesnaku
- 250 g údeného tofu Vemondo
- 2 vajcia
- balzamiko
Potrebujeme
sitko, panvice
POSTUP
Baklažán nakrájame na kocky, preložíme do sitka, poriadne osolíme, pod sitko umiestnime tanier a odložíme nabok. Takto baklažán zbavíme horkosti a vody. Pokračujeme s krájaním mrkvy na drobno a prihodíme do rozpálenej panvice s olivovým olejom. Fenikel nakrájame na podobné kúsky ako mrkvu a prihodíme do panvice. Stonkový zeler očistíme, nakrájame a taktiež prihodíme do panvice. Okoreníme, osolíme, pridáme olivový olej a restujeme. Pokračujeme v krájaní cukety, lahôdkovej cibuľky, čerstvej bazalky, cherry paradajok. Baklažán premyjeme, osušíme papierovým utierkami a prihodíme do panvice. Cesnak nakrájame na plátky. Na druhej panvici s olivovým olejom opečieme osušené a na plátky nakrájané tofu. K zeleninovej zmesi prihodíme zvyšnú pripravenú zeleninu a to cuketu, cibuľku, paradajky, cesnak a restujeme. K tofu pridáme vajíčko a pripravíme volské oko. Zeleninu, vajíčko a tofu dochutíme podľa potreby soľou, korením, zeleninu pokvapkáme balzamikom, stiahneme z ohňa a posypeme čerstvou bazalkou.
Servírovanie
Na tanier naložíme zeleninu, poukladáme plátky tofu, navrch uložíme volské oko a dozdobíme feniklovou vňaťou.