Roman Paulus

Chrumkavé kuracie stehná s kukuričnou omáčkou

3 h 40 m

4 porcie

700 g kuracích stehien
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
1 lyžica mletej sladkej papriky Kania
2 lahôdkové cibuľky
50 g zemiakového škrobu Belbake
2 bielky
500 ml rastlinného oleja Promienna
1 cibuľa
2 lyžice masla
200 g sterilizovanej kukurice Freshona
100 ml kuracieho vývaru
100 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
čerstvá petržlenová vňať

Potrebujeme

sitko
kuchynské utierky
tyčový mixér

Chrumkavé kuracie stehná

Z umytých a osušených kuracích stehien odstránime kožu a vykostíme ich. Mäso nakrájame na približne rovnako veľké kúsky. Preložíme ich do väčšej misky a ochutíme soľou, čiernym korením a mletou paprikou. Pridáme nadrobno nasekanú lahôdkovú cibuľku, zemiakový škrob a bielky. Dôkladne premiešame a kuracie kúsky marinujeme v chladničke 2 - 3 hodiny.

Marinované kuracie kúsky vyprážame dozlatista a dochrumkava v hrnci, v ktorom sme rozohriali rastlinný olej. Potom preložíme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného oleja. Na záver zľahka osolíme.

Kukuričná omáčka

Nadrobno nasekanú cibuľu orestujeme v kastróliku na rozpustenom masle. Pridáme väčšiu polovicu scedenej sterilizovanej kukurice a podlejeme vývarom a smotanou. Varíme približne 10 minút na miernom ohni a potom rozmixujeme dohladka pomocou tyčového mixéra. Na záver pridáme do omáčky zvyšnú kukuricu a premiešame.

Servírovanie

Chrumkavé kuracie stehná servírujeme so zemiakovou kašou ochutenou nasekanou lahôdkovou cibuľkou a prelejeme kukuričnou omáčkou. Jedlo pred podávaním dozdobíme lístkami čerstvej petržlenovej vňate.