Veronika Bušová
Čokoládové rezy s pralinkovým krémom
Lieskovo-oriešková pasta
- 230 g lieskových orechov Belbake
- 180 g kryštálového cukru Castello
- 1 lyžica slnečnicového oleja Vita D´Or
Korpus
- 5 vajíčok
- 100 g kryštálového cukru Castello
- ½ lyžičky soli Castello
- 140 g masla Pilos
- 200 g horkej čokolády Bellarom (74 % kakaa)
- 40 ml kávy (40 ml vody a 3 lyžičky rozpustnej kávy)
- 80 g mletých lieskových orechov Belbake
Krém
- 400 g mascarpone Lovilio
- 350 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 200 g lieskovo-orieškovej pasty
Poleva
- 200 g mliečnej čokolády Fin Caré
- 120 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
Postup
Potrebujeme
- sekací mixér
- šľahací mixér
- plech (33x41 cm)
- papier na pečenie
Lieskovo-oriešková (pralinková) pasta
Lieskovce v šupke pečieme asi 7 minút pri 180 °C. Keď vychladnú, pošúchame ich v utierke a tým ich zbavíme šupky.
Cukor necháme skaramelizovať a zamiešame do neho lieskovce. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme v sekacom mixéri na hladkú pastu. Predtým si odložíme 100 g orechov do polevy.
TIP: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začnú vylučovať olej, ktorý obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta. Ak mixér nevládze, môžeme pridať aj lyžicu slnečnicového oleja.
Korpus
Vajíčka vyšľaháme s cukrom na hustú a svetlú penu. Čokoládu rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli. Do vaječnej zmesi primiešame soľ, kávu a vlažnú rozpustenú čokoládu. Na záver ručne vmiešame mleté orechy. Cesto v tenkej vrstve rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Upečené cesto necháme dôkladne vychladnúť.
Krém
Mascarpone a smotanu na šľahanie vyšľaháme v mixéri na tuhý krém. Potom prišľaháme aj pripravenú lieskovo-orieškovú pastu a krém dáme zachladiť.
Rezy
Korpus rozrežeme na 4 rovnaké pásy, ktoré rovnomerne potrieme krémom a uložíme na seba. Krémom potrieme aj vrch a boky (trochu si odložíme na záverečné zdobenie) a rezy dáme zachladiť do druhého dňa.
Poleva
Mliečnu čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme chvíľu postáť a vymiešame na hladkú polevu. Na záver primiešame kúsky orechov, ktoré sme si predtým odložili. Polevou polejeme stuhnutý rez. Necháme zatuhnúť a dozdobíme vlnovkou z krému a celými lieskovými orechmi.
