Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Kačacie ragú na víne

Ingrediencie

  • 1 celá kačica
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • celá rasca Kania
  • 2 cibule
  • 2 lyžice vypečenej kačacej masti
  • 100 g mrkvy
  • 100 g stonkového zeleru
  • 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 200 ml červeného suchého vína
  • kôra z 1 pomaranča
  • 100 ml kačacieho výpeku
  • 200 ml vývaru z kačacích kostí
  • 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • zemiakové ňoky
  • čierne korenie v mlynčeku Kania
  • 2 hrsti mladého špenátu
  • parmezán Parmigiano Reggiano Lovillio

poslať nákupný zoznam

POSTUP

POTREBUJEME

  • pekáč
  • alobal

 

Kačicu dôkladne osolíme (soľ môžeme do mäsa i vmasírovať), posypeme rascou a naplníme 1 cibuľou nakrájanou na štvrtiny. Podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom. Po 1,5 hodine zložíme alobal, dopečieme a naporciujeme. Pečenú kačicu vykostíme tak, že necháme prsia vcelku aj s kožou a ostatné mäso použijeme do ragú. V panvici s rozohriatou masťou z vypečenej kačice opečieme na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Neskôr pridáme 1 na jemno nasekanú cibuľu a restujeme do zlatista. Potom pridáme rozmarín, víno a prevaríme.

Medzitým vložíme kačacie prsia do pekáča a necháme ich zohriať v rúre. Do panvice pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru, výpek z pečenej kačice, obraté mäso (okrem pŕs), vývar a 10 minút dusíme. Akonáhle zelenina zmäkne, pridáme na jemno nasekanú petržlenovú vňať, hotové zemiakové ňoky, soľ a korenie.  

Tip: Pozrite si postup ako pripraviť zemiakové ňoky

Pred dokončením do panvice pridáme mladý špenát a krátko prevaríme.

 

Servírovanie

Na tanier naservírujeme porciu kačacieho ragú, posypeme hoblinkami parmezánu a na vrch položíme niekoľko plátkov nakrájaných kačacích pŕs. Ozdobíme lístkami petržlenovej vňate.

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistruj sa