Roman Paulus
Roláda z bravčového mäsa so špenátom
Roláda so špenátom
- repkový olej Vita D'or
- 1 cibuľa
- 200 g baby špenátu
- soľ Belbake
- mleté čierne korenie Mikado
- 600 g bravčového stehna bez kosti, vcelku
- 4 plátky Schwarzwaldskej šunky Dulano Selection
- 1 hrsť čerstvých byliniek (bazalka, petržlenová vňať)
- 3 - 4 strúčiky cesnaku
Hubová omáčka
- rastlinný olej Vita D'or
- 200 g šampiňónov
- 1 lyžica masla Pilos
- štipka rasce Mikado
- 1 šalotka
- 30 ml bieleho vína
- 100 ml hydinového vývaru
- 100 ml smotany Pilos (33 %)
Servírovanie
- varený bulgur Campo Largo
- čerstvé bylinky (petržlenová vňať, bazalka)
- olivový olej Primadonna
POSTUP
POTREBUJEME
- potravinovú fóliu
- paličku na mäso
- špagát
- alobal
Roláda so špenátom
Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a vychladíme. Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Zrolujeme a zviažeme špagátom. Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme. Pridáme nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou. Pečieme prikryté alobalom v rúre rozohriatej na 150 °C do mäkka asi 2 hodiny.
Hubová omáčka
V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty. Omáčku ochutíme výpekom z mäsa, zredukujeme na potrebnú hustotu a podávame.
Servírovanie
Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja. Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.