Kuracie srdiečka s tekvicovými gnocchi a paradajkovo-cviklovou omáčkou

Potrebujeme

mixér, panvica, hrniec, sitko, alobal

POSTUP

Zemiaky dôkladne umyjeme a pečieme v šupke v rúre vyhriatej na 200°C približne 50-70 minút domäkka. Cviklu zabalíme do alobalu a pečieme spolu so zemiakmi. Tekvicu očistíme od semienok, nakrájame na väčšie kúsky a pečieme pri 200°C približne 30- 40 minút, kým je mäkká a na povrchu jemne karamelizovaná. Ešte horúce zemiaky ošúpeme a prelisujeme. Z tekvice odvážime približne 400 g upečenej dužiny a roztlačíme, alebo rozmixujeme na hladké pyré. Zemiaky a tekvicu necháme mierne vychladnúť, pridáme žĺtok, soľ, muškátový oriešok a približne 220g múky. Jemne spojíme na mäkké cesto.. Cesto nemiesime zbytočne dlho, aby gnocchi zostali jemné. Cesto rozdelíme na pomúčenej ploche, jemne vyvaľkáme, roztlačíme na plát a nakrájame na približne 2-3 cm kúsky. Varíme po dávkach vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na hladinu, varíme ešte približne 60 sekúnd a vyberieme na plech jemne potretý olivovým olejom. Necháme aspoň 20 minút voľne preschnúť. Na cviklové chipsy surovú cviklu nakrájame na veľmi tenké plátky. Jemne potrieme olivovým olejom, osolíme a rozložíme v jednej vrstve na papier na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 150-160°C približne 20-30 minút, kým sú suché a chrumkavé. Po vychladnutí ešte viac stvrdnú. Udržiavame vo vzduchotesnej nádobe. V hrnci rozohrejeme lyžicu olivového olej, pridáme nakrájanú cibuľu a na strednom ohni opekáme približne 8-10 minút dozlatista. Pridáme 2 strúčiky nasekaného cesnaku a paradajkový pretlak. Restujeme 1-2 minúty, kým pretlak mierne stmavne. Pridáme passatu, 200 g upečenej cvikly nakrájanej na kúsky, vývar a tymián. Varíme bez pokrievky približne 20-25 minút. Dochutíme lyžicou jablčného octu, medom, soľou a čiernym korením. Tymián vyberieme, omáčku rozmixujeme úplne dohladka s 40ml olivového oleja a ideálne precedíme cez jemné sitko. Omáčka má byť výrazne paradajková, jemne sladká od cvikly, ale zároveň svieža a mierne kyslá. Kuracie srdiečka očistíme od väčších kúskov tuku a vystupujúcich cievok, ale necháme ich vcelku. Dôkladne ich osušíme papierovou utierkou. Rozohrejeme širokú panvicu s lyžicou olivového oleja a uvarené gnocchi opečieme z jednej až dvoch strán výrazne dozlatista. Rozpálime panvicu, pridáme repkový olej a srdiečka opečieme veľmi prudko. Opekáme zo všetkých strán približne 5-7 minút, kým sú výrazne opečené. Pridáme rozpučený cesnak a tymián, krátko rozvoniame a podlejeme vývarom. Necháme prudko redukovať, až kým na panvici nezostane iba malé množstvo koncentrovanej šťavy, ktorá srdiečka obalí. Nakoniec pridáme lyžičku jablčného octu, dochutíme soľou a korením a ešte krátko prehodíme na panvici. Srdiečka by mali byť jemne obalené omáčkou.

Servírovanie

Na tanier naberieme hladkú paradajkovo-cviklovú omáčku, na ňu rozložíme opečené tekvicové gnocchi a glazované kuracie srdiečka. Dokončíme cviklovými chipsami a pár lístkami tymiánu.