Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Teľacie osso buco s krémovým rizotom

Ingrediencie

Teľacie osso buco

  • 4 plátky teľacieho osso buca
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • čierne korenie v mlynčeku Kania
  • repkový olej Vita D'or
  • 100 g mrkvy
  • 100 g petržlenu
  • 100 g zeleru
  • 100 g cibule
  • 210 ml krájaných lúpaných paradajok Freshona
  • 3 bobkové listy Kania
  • 10 guľôčok nového korenia Kania
  • 10 guľôčok čierneho korenia Kania
  • čerstvý rozmarín
  • čerstvý tymian
  • 200 ml červeného suchého vína
  • 500 ml teľacieho vývaru
  • kôra z 1 citróna
  • kôra z 1 pomaranča
  • 15 g masla Pilos
  • čerstvá petržlenová vňať
  • 20 g masla Pilos

 

Krémové rizoto

  • olivový olej Primadonna
  • 50 g šalotky
  • 150 g ryže Arborio Italiamo
  • 50 ml suchého bieleho vína
  • 350 ml teľacieho vývaru
  • 20 g masla Pilos
  • 10 g parmezánu Parmigiano Reggianno Lovilio
  • 1 cuketa
  • polosušené paradajky

poslať nákupný zoznam

POSTUP

POTREBUJEME

  • kuchynský špagát
  • hrniec vhodný do rúry
  • plátno
  • strúhadlo

 

Teľacie osso buco

Plátky mäsa zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v hrnci s rozohriatym olejom. Pridáme mrkvy, petržleny a zeler nakrájané na kocky a cibuľu na drobno. Opečené mäso vyberieme z hrnca a necháme odpočinúť na tanieri. Do hrnca k zelenine pridáme lúpané paradajky, v plátne zabalené nové a celé čierne korenie a bobkové listy, rozmarín a tymian. Zalejeme červeným vínom a chvíľu  povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom vrátime mäso spať do hrnca. Podlejeme vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do asi 2/3. Zakryjeme pokrievkou a dusíme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny. Mäkké osso buco vyberieme na tanier a omáčku podľa potreby prevaríme. Medzitým z mäsa odstránime špagát. Zo zredukovanej omáčky vyberieme korenie zabalené v plátne a bylinky. Dochutíme nastrúhanou citrónovou a pomarančovou kôrou, nasekanou petržlenovou vňaťou a zjemníme maslom. Na záver vložíme mäso naspäť do rúry a necháme zohriať.

 

Krémové rizoto

V kastróle rozpálime olej, na ktorom necháme speniť nakrájanú šalotku. Prisypeme ryžu, krátko opečieme a osolíme. Následne podlejeme bielym vínom, chvíľu povaríme a prilejeme časť vývaru. Počas varenia postupne dolievame zvyšok vývaru až do požadovanej mäkkosti ryže. Rizoto dochutíme maslom, nastrúhaným parmezánom a dôkladne premiešame. Na panvici rozohrejeme olivový olej, na ktorom osmažíme na kocky nakrájanú cuketu. Osolíme, okoreníme a pridáme polosušené paradajky.

 

Servírovanie

Osso buco podávame s krémovým rizotom, cuketou, polosušenými paradajkami a lístkami petržlenovej vňate.

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistruj sa