Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Zemiakové krokety a dusený rump steak

Ingrediencie

Rump steak

  • 4 írske rump steaky Inisvale
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • čierne korenie v mlynčeku Kania
  • 1 lyžica plnotučnej horčice Kania
  • 2 lyžice hladkej múky Castello na obalenie mäsa a zahustenie omáčky
  • repkový olej Vita D´or 
  • 50 g anglickej slaniny Pikok
  • 2 cibule
  • 400 ml  hovädzieho vývaru
  • 4 lyžice kyslej smotany Pilos (18%)
  • kôra z 1 citróna 
  • čerstvá petržlenová vňať

Zemiakovo-mandľové krokety

  • 400 g varených zemiakov
  • 2 vajíčka a 2 žĺtky
  • 50 g masla Pilos
  • 100 g mandlí Alesto
  • 100 g strúhanky Castello
  • 3 lyžice čerstvej petržlenovej vňate

Dusená koreňová zelenina

  • 1 lyžica masla Pilos
  • 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen, stonkový zeler)

poslať nákupný zoznam

POSTUP

POTREBUJEME

  • tĺčik na mäso
  • lis na zemiaky
  • sitko
  • cukrárske vrecko
  • strúhadlo

Rump steak

Mäso v prípade potreby zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a z jednej strany potrieme horčicou a pomúčime. Prebytočnú múku oprášime a steaky opečieme na rozohriatom olivovom oleji najprv na pomúčenej strane, potom otočíme. Opečené mäso vyberieme z panvice a na výpeku orestujeme slaninu nakrájanú na kocky. Keď sa uškvarí, pridáme cibuľu nakrájanú najemno a restujeme dozlatista. Podlejeme vývarom, do základu vložíme opečené mäso a dusíme domäkka pod pokrievkou na miernom plameni. 

Mäkké mäso vyberieme, omáčku zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s 1 lyžicou múky, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, necháme asi 10 minút povariť a potom prepasírujeme. Mäso vložíme späť do omáčky, ešte raz prevaríme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. 

Zemiakovo-mandľové krokety

Uvarené zemiaky prepasírujeme, osolíme, zmiešame s 2 žĺtkami, rozpusteným maslom a nasekanými mandľami. Pripravenú hmotu prenesieme do cukrárskeho vrecka, odstrihneme malú špičku a na pracovnú dosku posypanú strúhankou nastriekame dlhý valček, z ktorého odkrajujeme krokety dlhé asi 4 cm. Obalíme ich v 2 rozšľahaných vajíčkach, strúhanke a usmažíme v rozpálenom oleji dozlatista. Vyberieme na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný tuk. 

Dusená koreňová zelenina

V hrnci rozpustíme maslo, orestujeme zeleninu nakrájanú na pásiky, osolíme, podlejeme trochou vývaru a dusíme. 

Servírovanie

Rump steak prelejeme omáčkou a podávame so zemiakovo-mandľovými kroketami a dusenou zeleninou. Dozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Komentáre (1)

zrušiť
  • Hosť

    Hosť
    pridané pred 210 dňami
    Vynikajuce 🤤

    odpoveď

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistruj sa

Newsletter