Roman Paulus

Bravčové ragú na pive

1 h 0 m

4 porcie

800 g bravčových kociek na guláš
100 ml rastlinného oleja Promienna
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
50 g slaniny na kocky Dulano
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
50 g mrkvy
50 g petržlenu
100 g zeleru
2 lyžice paradajkového pretlaku Mikado
500 ml tmavého piva Faxe
4 bobkové listy Mikado
4 vetvičky čerstvého tymianu
4 vetvičky čerstvého rozmarínu
500 ml silného kuracieho vývaru
50 g hladkej múky Belbake

Potrebujeme

väčší hrniec
niť
metličku na šľahanie

Postup

Bravčové ragú

Bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením a orestujeme vo väčšom hrnci na rozpálenom oleji dozlatista. Mäso vyberieme do misky. Do výpeku pridáme slaninu nakrájanú na kocky, nadrobno nasekanú cibuľu, na plátky nakrájaný cesnak a na menšie kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Všetky suroviny orestujeme na miernom ohni. Po chvíli pridáme paradajkový pretlak, krátko orestujeme a podlejeme tmavým pivom. Ochutíme bobkovými listami, vetvičkami tymianu a rozmarínu, ktoré sme predtým zviazali niťou. Pridáme orestované bravčové kocky a vývar. Mäso zalejeme vývarom približne do 1/2 a dusíme pod pokrievkou domäkka. Medzitým si v menšom kastróliku pripravíme zápražku – hladkú múku orestujeme na 50 ml oleja dozlatista. Necháme vychladnúť, primiešame k ragú a varíme ešte asi 15 – 20 minút.

Servírovanie

Bravčové ragú servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené vetvičkou rozmarínu. Ako príloha sa výborne hodia opečené zemiaky, zemiakové šúľance alebo krajec chleba.