Marcel Ihnačák
Bravčový steak s hubami, feniklom a špenátom
- 1 kg bravčového karé vcelku
- 2 fenikle
- olivový olej Primadonna
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 300 g húb (mix hlivy ustricovej, šitake, šampiňónov)
- 200 g cherry paradajok
- 5 cm zázvoru
- 6 strúčikov cesnaku
- čerstvý rozmarín
- 50 g masla Pilos
- 1 citrón
- 100 g mladého špenátu
POSTUP
POTREBUJEME
- potravinársku fóliu
- tĺčik
- grilovaciu panvicu
Fenikle zbavíme spodnej drevnatej časti a vonkajších listov. Nakrájame na hranolčeky. Umyté a osušené huby nakrájame na mesiačiky, cherry paradajky na polovice, očistený zázvor a cesnak nadrobno. Na rozohriatom oleji začneme najprv restovať fenikel. Osolíme ho a okoreníme. Postupne pridávame huby, paradajky, zázvor a cesnak. Podľa potreby ešte pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme čerstvý rozmarín. Pred dokončením pridáme 20 g masla a šťavu z ½ citróna. Stiahneme z plameňa a opatrne vmiešame špenát. Očistené bravčové karé nakrájame na hrubšie plátky - steaky a pod fóliu jemne naklepeme. Ochutíme soľou a korením. Krátko restujeme na grilovacej panvici s rozpáleným olivovým olejom z oboch strán. Tesne pred dokončením na každý steak položíme plátok masla a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme restovaný zeleninu s hubami, steak a jemne pokvapkáme výpekom.
