Roman Paulus
Cannelloni plnené králičím mäsom a špenátom
- 500 g králičieho pleca s kosťou
- 500 ml vody
- 100 g zeleru
- 50 g mrky
- 50 g petržlenu
- 5 guľôčok nového korenia Mikado
- 5 guľôčok celého čierneho korenie Kania
- 6 bokových listov Mikado
- 2 cibule
- 125 g hladkej múky Belbake
- 125 g hrubej múky Belbake
- 2 vajcia
- 1 lyžica rastlinného oleja Promienna
- 30 g masla
- 100 g póru (iba biela časť)
- čerstvý tymian
- 100 g čerstvého špenátu
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 150 g šampiňónov
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml králičieho vývaru
- 100 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 100 g syra grana padano Lovilio
Potrebujeme
- potravinovú fóliu
- strojček na cestoviny alebo valček
- strúhadlo
Postup
Králičie mäso
Umyté a osušené králičie plecia rozdelíme na menšie časti a vložíme do hrnca s vodou. Pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu – zeler, mrkvu, petržlen, guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy a na štvrtinky nakrájanú cibuľu. Varíme, kým mäso nezmäkne. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Oberieme ho od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Vývar odložíme na prípravu šampiňónovej omáčky.
Domáce cannelloni
Vo väčšej mise zmiešame hladkú a hrubú múku. Pridáme 2 vajcia a 1 lyžicu rastlinného oleja. Dôkladne premiešame. Keď sa suroviny spoja, cesto prenesieme na dosku a miesime rukami (podľa potreby môžeme pridať trochu vody). Dobre vymiesené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky asi na 1 hodinu odležať. Odležané cesto poprášime múkou a rukami roztlačíme na placku. Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2 mm pomocou strojčeka na cestoviny alebo valčeka. Nakrájame na približne 30 cm dlhé a 10 cm široké pásy, ktoré krátko predvaríme vo vriacej osolenej vode. Vyberieme a ihneď preložíme do nádoby so studenou vodou. Po chvíli vyberieme a necháme odkvapkať.
Náplň
Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť maslo. Pridáme pór nakrájaný na rezance, nadrobno nasekané lístky tymianu a restujeme, kým pór nezmäkne. Pridáme kúsky uvareného králičieho mäsa, oblanšírovaný a vyžmýkaný špenát nakrájaný na menšie kúsky. Ochutíme čiernym korením, soľou, premiešame a stiahneme z ohňa.
Šampiňónová omáčka
Vo väčšom hrnci rozohrejeme trochu oleja, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, vetvičky tymianu a šampiňóny nakrájané na plátky. Osolíme, okoreníme a krátko orestujeme. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa alkohol odparí. Pridáme králičí vývar a smotanu. Omáčku varíme asi 10 minút na miernom ohni.
Plnené cannelloni
Pásy cesta preložíme na pracovnú dosku, naplníme a z kratšej strany zrolujeme (z jedného pásu cesta vytvoríme 2 cannelloni). Postup opakujeme, kým neminieme všetko cesto aj náplň. Naplnené cannelloni preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme pridali trochu šampiňónovej omáčky. Prelejeme zvyšnou omáčkou, posypeme nahrubo nastrúhaným syrom grana padano a okoreníme. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 30 – 35 minút dozlatista.
