Gratinované zemiaky s pečeným roastbeef a restovanou zeleninou

Potrebujeme

kuchynský špagát, kuchynský vpichový teplomer, škrabku na zemiaky, zapekaciu misu, lis na cesnak

POSTUP

Roastbeef

Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme, zviažeme špagátom a posypeme dvoma lyžicami nasekaného tymianu a dvoma lyžicami rozmarínu.  

V panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán sprudka opečieme. Potom ho preložíme na pekáč, zapichneme doňho teplomer a pečieme:

• najprv v rúre rozohriatej na 130 °C, pokým dosiahneme vnútornú teplotu mäsa 30 °C,
• potom teplotu rúry znížime na 90 °C a pečieme, pokým dosiahneme vnútornú teplotu mäsa 50 °C
• a nakoniec stiahneme teplotu na 70 °C a pečieme, pokým dosiahneme vnútornú teplotu mäsa 58 °C.

Nakoniec roastbeef necháme odpočinúť v stále teplej rúre asi hodinu.

Tip: Pri každej zmene teploty rúre pomôžeme krátkym vyvetraním horúceho vzduchu. 

Gratinované zemiaky

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca vlejeme smotanu, pridáme 2 lyžice nasekaného tymianu a prelisovaný cesnak. Premiešame a necháme trochu zredukovať. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a niekoľko minút varíme do zhustnutia. Preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 35 – 40 minút.

Zelenina

Kúsky mrkvy, karfiolu a brokolice oblanšírujeme – krátko povaríme vo vriacej osolenej vode.

V panvici s rozohriatym olejom restujeme cuketu nakrájanú na väčšie kúsy a červenú cibuľu na rezance. Osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme blanšírovanú zeleninu.

Servírovanie

Upečený roastbeef servírujeme nakrájaný na plátky spolu s restovanou zeleninou, gratinovanými zemiakmi a holandskou omáčkou.

Tip: Zistite, ako pripraviť holandskú omáčku.