Marcel Ihnačák
Pečená hus so zeleninou
- 1 hus (s drobmi)
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- celá rasca Mikado
- 300 ml bieleho suchého vína
- 3 lyžice hladkej múky Belbake
- čerstvý tymian
- 1 brokolica
- 1 karfiol
- 1 zväzok mrkvy
- 1 kaleráb
- 1 stonkový zeler
- olivový olej Primadonna
- 3 strúčiky cesnaku
POSTUP
POTREBUJEME
- veľký pekáč
- alobal
- sitko
- metličku
Umytú a osušenú hus dôkladne osolíme a necháme cez noc odležať v chladničke. Na druhy deň z nej odrežeme vrchnú časť krídel, krk a zadnú časť. Hus preložíme na pekáč a okolo nej poukladáme na menšie kúsky preseknuté zvyšné časti a vnútornosti. Okoreníme, posypeme rascou a podlejeme vínom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne na 2 – 3 hodiny (podľa veľkosti husi). Po približne 90 minútach teplotu znížime na 170 °C. Počas pečenia polievame výpekom.
Po upečení hus preložíme, prikryjeme alobalom a masť precedíme (môžeme ju použiť v kuchyni namiesto oleja). V menšom kastróle z 3 lyžíc masti a hladkej múky pripravíme zápražku. Potom prilejeme 100 ml masti a teplej vody, zamiešame metličkou a necháme prevariť približne 15 – 20 minút. Podľa potreby prilievame vodu alebo varíme do zhustnutia tak, aby mala prírodná omáčka správnu konzistenciu. Na záver prisypeme nasekaný tymian.
Brokolicu a karfiol rozoberieme na ružičky a spolu s očistenými mrkvami, kalerábom a stonkovým zelerom nakrájame na väčšie kúsky. Do vriacej osolenej vody vložíme mrkvu. Po minúte postupne pridávame kaleráb, stonkový zeler a brokolicu spolu s karfiolom. Krátko oblanšírujeme 2 – 3 minúty. Potom zeleninu precedíme a necháme odkvapkať. Na rozohriatej panvici s trochou oleja orestujeme cesnak nasekaný na plátky dozlatista. Potom pridáme nasekaný tymian a oblanšírovanú zeleninu. Osolíme, okoreníme a krátko orestujeme.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu zeleniny a kúsok pečenej husi. Podávame preliate prírodnou omáčkou.
