Pečené jahňacie s rozmarínom a cesnakom

3 h 0 m

5 porcií

2 kg jahňacieho zadného
10 strúčikov cesnaku
čerstvý rozmarín
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
4 mrkvy
4 petržleny
2 cibule
750 ml suchého červeného vína Cabernet Sauvignon
olivový olej Primadonna
250 g suchej pohánky
1 stopka stopkového zeleru
2 – 3 bobkové listy Mikado
1 citrón
250 g mladého špenátu
2 lyžice masla Pilos

Postup

Potrebujeme

alobal
zapekaciu misu
sitko

Do umytého a osušeného jahňacieho zadného urobíme tenkým nožom 7 – 8 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájame nahrubo a vystelieme nimi dno zapekacej misy. Na ne položíme prešpikované stehno a podlejeme vínom. Pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny. V polovici času pečenia odstránime alobal a jahňacie pečieme ďalej odokryté.

Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu na obale. Potom scedíme a necháme odkvapkať.

Medzitým nadrobno nakrájame 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku,1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler. Zeleninu restujeme na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú. Potom primiešame pohánku, ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Na záver primiešame umytý a osušený špenát a maslo.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme porciu pohánky a 1 – 2 plátky pečenej jahňaciny.

TIP

Špikované jahňacie môžeme marinovať v červenom víne celú noc. Na druhý deň zlejeme časť vína, aby bolo mäso zaliate do 1/3 a pečieme podľa inštrukcií v recepte.

Pozrite si aj recept Marcela Ihnačáka ako pripraviť chutné jahňacie kotlety.