Marcel Ihnačák

Plnené kuracie prsia s kyslou kapustou a Schwarzwaldskou šunkou

1 h 15 m

5 porcií

1 cibuľa
2 lyžice bravčovej masti Pikok
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
4 bobkové listy Mikado
500 g kyslej kapusty Lidl Stánok
1 kg kuracích pŕs
100 g Schwarzwaldskej šunky Dulano Selection
1 kg zemiakov
1 menší pór
olivový olej Primadonna
75 g hlivy kotúčovej
75 g húb shimeji
100 ml suchého bieleho vína
200 ml smotany na šľahania Pilos (30%)
125 g mladého špenátu alebo 1 zväzok medvedieho cesnaku

Postup

POTREBUJEME

tĺčik na mäso
potravinovú fóliu
špáradlá

Plnené kuracie prsia

Nadrobno nakrájanú cibuľu opečieme v hrnci, v ktorom sme rozohriali 1 lyžicu masti. Ochutíme soľou, korením a 2 bobkovými listami. Keď je cibuľa opečené dozlatista, pridáme premytú, odkvapkanú a nakrájanú kapustu. Premiešame a podľa potreby osolíme a okoreníme. Stiahneme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.

Umyté a osušené kuracie prsia rozrežeme tak, aby vznikli ploché rezne. Prikryjeme ich potravinovou fóliou a naklepeme. Osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 2 plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravenú kyslú kapustu. Preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a uzatvoríme pomocou špáradiel.

Kapsy opekáme po oboch stranách do zlatohneda na panvici, v ktorej sme rozohriali 1 lyžicu masti. Potom ich preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 5 minút. Pred servírovaním z nich odstránime špáradlá.

Dusené zemiaky s hubami a špenátom

Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme na menšie kúsky nakrájaný pór. Osolíme, okoreníme a pridáme zvyšné bobkové listy. Keď pór trochu zmäkne, pridáme na menšie kocky nakrájanú hlivu kotúčovú a huby shimeji.

Krátko spolu opečieme. Potom pridáme nakrájané zemiaky, soľ, korenie a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni za občasného miešania dusíme domäkka. Približne 5 minút pred koncom primiešame umyté a osušené lístky špenátu a smotanu na šľahanie. Necháme prejsť varom.