Marcel Ihnačák
Plnené kuracie prsia s kyslou kapustou a Schwarzwaldskou šunkou
- 1 cibuľa
- 2 lyžice bravčovej masti Pikok
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 4 bobkové listy Mikado
- 500 g kyslej kapusty Lidl Stánok
- 1 kg kuracích pŕs
- 100 g Schwarzwaldskej šunky Dulano Selection
- 1 kg zemiakov
- 1 menší pór
- olivový olej Primadonna
- 75 g hlivy kotúčovej
- 75 g húb shimeji
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml smotany na šľahania Pilos (30%)
- 125 g mladého špenátu alebo 1 zväzok medvedieho cesnaku
Postup
POTREBUJEME
- tĺčik na mäso
- potravinovú fóliu
- špáradlá
Plnené kuracie prsia
Nadrobno nakrájanú cibuľu opečieme v hrnci, v ktorom sme rozohriali 1 lyžicu masti. Ochutíme soľou, korením a 2 bobkovými listami. Keď je cibuľa opečené dozlatista, pridáme premytú, odkvapkanú a nakrájanú kapustu. Premiešame a podľa potreby osolíme a okoreníme. Stiahneme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
Umyté a osušené kuracie prsia rozrežeme tak, aby vznikli ploché rezne. Prikryjeme ich potravinovou fóliou a naklepeme. Osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 2 plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravenú kyslú kapustu. Preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a uzatvoríme pomocou špáradiel.
Kapsy opekáme po oboch stranách do zlatohneda na panvici, v ktorej sme rozohriali 1 lyžicu masti. Potom ich preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 5 minút. Pred servírovaním z nich odstránime špáradlá.
Dusené zemiaky s hubami a špenátom
Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme na menšie kúsky nakrájaný pór. Osolíme, okoreníme a pridáme zvyšné bobkové listy. Keď pór trochu zmäkne, pridáme na menšie kocky nakrájanú hlivu kotúčovú a huby shimeji.
Krátko spolu opečieme. Potom pridáme nakrájané zemiaky, soľ, korenie a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni za občasného miešania dusíme domäkka. Približne 5 minút pred koncom primiešame umyté a osušené lístky špenátu a smotanu na šľahanie. Necháme prejsť varom.
Tip: Vyskúšajte do zemiakov pridať namiesto špenátu nahrubo nasekané lístky medvedieho cesnaku.
Servírovanie
Plnené kuracie prsia rozrežeme na polovicu a podávame s dusenými zemiakmi.
