Marcel Ihnačák
Restované kačacie prsia s hruškami, feniklom a orechmi
Suroviny
- 2 kačacie prsia
- čierne mleté korenie Kania
- soľ Kania
- 3 fenikle
- hrsť vlašských orechov Alesto
- 1 hruška
- olivový olej Primadonna
- hrsť čerstvého tymianu
- šťava z ½ citróna
Šalát
- hrsť poľného šalátu
- šťava z ½ citróna
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- olivový olej Primadonna
Ešte budeme potrebovať
- redukované balsamico Italiamo
Potrebujeme
panvice, hrniec
POSTUP
Kačacie prsia očistíme, kožu narežeme, okoreníme, osolíme a pečieme kožou dole na rozpálenej panvici bez tuku. Následne otočíme. Fenikel očistíme, odstránime vrchnú šupu, nakrájame na mesiačiky. Na suchej panvici opečieme vlašské orechy. Pokračujeme s hruškou, ktorú nakrájame na mesiačiky. Orechy aj prsia stiahneme z ohňa. Kačacie prsia vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme cca 5 – 7 minút. Do hrnca s vriacou osolenou vodou vložíme fenikel a blanšírujeme približne 3 minúty. Na ďalšiu panvicu prilejeme olivový olej, prihodíme hrušku, osolíme, okoreníme, následne pridáme aj oblanšírovaný fenikel, tymian a na záver pokvapkáme šťavou z citróna. Kačacie prsia vyberieme, zakryjeme a necháme dôjsť cca 3 minúty. Orechy presekneme a vložíme do misky.
Šalát
Poľný šalát v miske ochutíme šťavou z citróna, soľou, korením, olivovým olejom a premiešame.
Servírovanie
Na tanier naložíme fenikel, hrušky, pripravený poľný šalát, navrch položíme na plátky nakrájané kačacie prsia, pokvapkáme balsamicom, prelejeme výpekom a posypeme opečenými orechmi.
