Roman Paulus
Rybacia polievka s pečeným kaprom
Suroviny
Kaprí vývar
- 1 polovica kapra (asi 800 g) (kosti na vývar, mäso na jedlo)
- 1 l vody
- 1 mrkva
- 2 cibule
- 100 g zeleru
- 50 g póru
- 10 guľôčok nového korenia Kania
- 25 guľôčok čierneho korenia Kania
- 5 bobkových listov Kania
Polievka
- olivový olej Primadonna
- 10 strúčikov cesnaku
- 100 g cibule
- 2 bobkové listy Kania
- 100 g mrkvy
- 100 g fenikla
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 50 g stonkového zeleru
- 100 g krájaných paradajok v konzerve Freshona
- 1 lyžička údenej mletej papriky
- čerstvý tymian
- 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate + na ozdobu
- 16 mrazených varených lúpaných kreviet Ocean Sea
- 50 g bielej časti póru
Chlebové krutóny
- chlieb (ideálne deň starý)
- maslo Pilos
- cesnak
- čerstvá petržlenová vňať
Potrebujeme
- kovové sitko
POSTUP
Kaprí vývar
Polovicu kapra očistíme, pripravíme porcie a z kostí a odrezkov založíme vývar.
Do studenej vody vložíme odrezky, zeleninu a divoké korenie (nové a čierne korenie, bobkové listy) a pomalým varom varíme asi 1,5 hodiny. Následne scedíme a uvarené mäso oberieme od kosti.
Kapria polievka
Do hrnce dáme 30 ml olivového oleja, nadrobno nakrájané 4 strúčiky cesnaku, mesiačiky cibule, bobkové listy, mrkvu nakrájanú na hrubšie plátky a rezance fenikla. Osolíme, zľahka okoreníme a restujeme 3 – 5 minút. Pridáme kúsky stonkového zeleru, krájané paradajky a mletú papriku. Zalejeme vývarom a varíme asi 10 minút.
Kapra nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme a v panvici s rozohriatym olejom opečieme na koži do chrumkava. Potom otočíme, pridáme vetvičky tymianu, 6 rozpučených strúčikov cesnaku a už len krátko opečieme.
Do polievky pridáme lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, rozmrazené krevety a pór.
Chlebové krutóny
Starší chlieb nakrájame na kocky. V panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesnak podľa chuti, pečivo, soľ, korenie a opečieme dozlatista. Ku koncu opekania posypeme petržlenovou vňaťou.
Servírovanie
Rybaciu polievku naservírujeme do hlbokého taniera. Na zeleninu položíme porciu kapra a 1 - 2 strúčiky opečeného cesnaku (z výpeku z kapra), posypeme krutónmi a niekoľkými lístkami petržlenovej vňate.
