Roman Paulus
Španielsky vtáčik so štuchanými zemiakmi
Suroviny
Mäso
- 4 plátky hovädzej roštenky
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 2 lyžice hladkej múky Belbake
- 1 lyžica bravčovej masti
Omáčka
- 50 g sedliackej údenej slaniny
- 2 cibule
- 3 bobkový list Kania
- 3 lyžice plnotučnej horčice Kania
- 1 l hovädzieho vývaru
- 2 lyžice nálevu z uhoriek
- 2 lyžice masla Pikok
Štuchané zemiaky
- 400 g zemiakov
- soľ Kania
- 90 g masla Pilos
- 50 g lahôdkovej cibuľky
- 100 ml plnotučného mlieka Pilos
Servírovanie
- 1 lyžica bravčovej masti
- 150 g šunkovej klobásy Pikok
- 50 g anglickej slaniny Pikok
- 1 cibuľa
- 2 nakladané uhorky Freshona
- 2 vajcia
- na ozdobu čerstvá petržlenová vňať
Potrebujeme
panvica, hrniec, palice na mäso, strúhadlo na zemiaky, potravinárska fólia, sitko
POSTUP
Mäso
Mäso naklepeme cez fóliu, osolíme, okoreníme a pomúčime. V rozohriatej panvici necháme rozpustiť 1 lyžicu bravčovej masti a mäso opečieme dozlatista. Vyberieme a dáme nabok.
Omáčka
Na výpeku orestujeme slaninu nakrájanú na kocky, cibuľu na malé kocky a bobkový list.
Tip: „V prípade potreby môžete pridať ešte trochu masti.“
Hneď ako cibuľa chytí zlatistú farbu, pridáme horčicu, zarestujeme a podlejeme vývarom. Do panvice naspäť vložíme opečené mäso, prilejeme nálev z uhoriek a pod pokrievkou dusíme 60 – 90 minút domäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a omáčku prepasírujeme cez sitko. Varíme do požadovanej hustoty a pred podávaním zjemníme maslom.
Štuchané zemiaky
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka, asi 10 – 15 minút. Hotové scedíme, pridáme studené maslo, nakrájanú lahôdkovú cibuľku, mlieko a rozštucháme podľa chuti.
Servírovanie
Na 1 lyžici masti orestujeme klobásu nakrájanú na polkolieska, slaninu na kocky, cibuľu na rezančeky a uhorky na väčšie kúsky. Mäso servírujeme s orestovanou oblohou, prelejeme omáčkou, pridáme pol vajca vareného natvrdo a ozdobíme vetvičkou petržlenovej vňate. Podávame so štuchanými zemiakmi.