Roman Paulus

Tekvica Hokkaido s koreňovou zeleninou a mletým mäsom

1 h 0 m

4 porcie

rastlinný olej Vida D´or
1 stredne veľká červená cibuľa
4 strúčiky cesnaku
2 lyžice zázvoru
1 štipľavá paprička
200 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
šťava a kôra z 1 pomaranča
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
1 lyžička mletej škorice Mikado
2 lyžice karí Mikado
400 g krájaných lúpaných paradajok Freshona
300 ml bravčového vývaru
400 g tekvice Hokkaido
čerstvá petržlenová vňať
600 g mletého bravčového mäsa
sušené oregano Mikado
1 vajíčko
1 lyžica sladkej mletej papriky Mikado
strúhanka Belbake (podľa potreby)

Postup

Potrebujeme

panvicu s pokrievkou
naparovací hrniec
strúhadlo

Tekvicové ragú

V panvici s rozpáleným olejom restujeme cibuľu nakrájanú nadrobno, cesnak na plátky, zázvor a štipľavú papričku na menšie kúsky.

Po chvíli pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, podlejeme pomarančovou šťavou, ochutíme soľou, korením a necháme prejsť varom. Potom pridáme škoricu, karí, paradajky z konzervy a podlejeme vývarom. Varíme pod pokrievkou na miernom plameni takmer domäkka.

Tekvicu Hokkaido očistíme, zbavíme jadierok a nakrájame na väčšie kúsky. Pridáme ich na panvicu a dusíme domäkka. Tesne pred dokončením pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru a nasekanú petržlenovú vňať.

Mäsové guľôčky

Mleté mäso zmiešame s oreganom, nasekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkom, mletou paprikou, soľou a korením. Podľa potreby prisypeme strúhanku a dôkladne premiešame. Z mäsovej zmesi tvarujeme guľôčky, ktoré ukladáme vedľa seba do olejom vytretého naparovacieho hrnca. Varíme v pare v závislosti od veľkosti asi 10 minút. Hotové guľôčky preložíme do tekvicového ragú.