Marcel Ihnačák
Teľacie stehno s chrenovou omáčkou a zeleninou
Suroviny
Mäso
- 1000 g teľacieho stehna
- čierne mleté korenie Kania
- soľ Kania
- olivový olej Primadonna
- 1 lyžička nového korenia Kania
- 4 bobkové listy Kania
- 1 zväzok mrkvy
- 2 petržleny
- 1 kaleráb
- 1 zeler
- 2000 ml vody
Omáčka
- olivový olej Primadonna
- 1 lyžica masla Pilos
- 1 čerstvý chren
- 1 lyžica hladkej múky Belbake
- 1000 ml mlieka Pilos
- čierne mleté korenie Kania
- soľ Kania
- 200 ml smotany na šľahanie Pilos 40 %
Ešte budeme potrebovať
- 1 lyžica masla Pilos
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Potrebujeme
panvice, hrniec, metličku, strúhadlo
POSTUP
Mäso
Mäso očistíme, okoreníme, osolíme, vložíme do rozpáleného hrnca s olivovým olejom a opečieme zo všetkých strán dozlatista. Pridáme nové korenie, bobkový list. Medzitým očistíme mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler. Keď je mäso opečené, zalejeme vodou, prihodíme všetku očistenú zeleninu, zakryjeme a varíme cca 120 minút. Zeleninu vyberieme po 30 minútach.
Omáčka
Do hrnca pridáme olivový olej, maslo a premiešame. Medzitým nastrúhame chren. K maslu pridáme múku, zarestujeme. Následne zalejeme mliekom, okoreníme, osolíme a povaríme. Prihodíme chren, dobre premiešame a prilejeme smotanu na šľahanie. Necháme prevrieť a hotovú omáčku odstavíme. Uvarenú zeleninu nakrájame na hranolčeky a postupne orestujeme na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Pridáme soľ, korenie a dochutíme maslom. Nakoniec nasekáme čerstvú petržlenovú vňať.
Servírovanie
Zeleninu uložíme na tanier, posypeme pripravenou vňaťou, uložíme na plátky nakrájané mäso, prelejeme chrenovou omáčkou a dozdobíme čerstvým nastrúhaným chrenom.