Roman Paulus

Zapečené zemiakové gnocchi s mletým mäsom a syrom

1 h 30 m

4 porcie

400 g mletého mäsa mix
300 g zemiakov
soľ s jódom Belbake
1 žĺtok
1 vajce
100 g hrubej múky Belbake
100 g koreňovej zeleniny (30 g zeleru, 40 g mrkvy, 30 g petržlenu)
1 cibuľa
olivový olej Primadonna
2 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy Mikado
150 g krájaných lúpaných paradajok Freshona
50 ml suchého bieleho vína
100 ml zeleninového vývaru
100 ml čerstvej smotany na šľahanie Pilos (33%)
100 g šampiňónov
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
čerstvá bazalka
30 g syra cheddar Valey Spire
30 g syra grana padano Lovilio
30 g syra gorgonzola Lovilio

Potrebujeme

zapekaciu misu
strúhadlo

Postup

Zemiakové gnocchi

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka, scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno postrúhame) do misky. Osolíme, pridáme 1 žĺtok a 1 celé vajce. Hmotu premiešame a podľa potreby prisypeme hrubú múku. Znova zamiešame a vzniknuté cesto vypracujeme rukami na pomúčenej doske. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo. Rozdelíme ho na polovicu a z každej vytvarujeme tenký valec, ktorý nakrájame na menšie kúsky. Z nich vytvoríme gnocchi s priemerom asi 2 cm. Varíme ich v osolenej vriacej vode asi 3 – 4 minúty. Potom scedíme.

Mäsovo-paradajková zmes

Koreňovú zeleninu a cibuľu nakrájame nadrobno. Zeleninu orestujeme na panvici na rozpálenom olivovom oleji dozlatista. Pridáme najemno nasekaný cesnak a bobkové listy. Po 5 minútach pridáme mleté mäso. Keď sa začne mäso rozpadať, prilejeme paradajky z konzervy, biele víno a dusíme spolu asi 3 minúty. Podlejeme vývarom a dusíme ďalších 5 minút. Na záver pridáme smotanu a najemno nasekanú bazalku. Varíme približne 10 – 15 minút.