Marcel Ihnačák
Bravčová panenka s prosciuttom a dusenou zeleninou
- 600 g bravčovej panenky
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- bio olivový olej Primadonna
- čerstvý tymian
- 150 g prosciutta Salumeo
- 2 lyžice masla Pilos
- 1 cuketa
- 1 zväzok lahôdkovej cibuľky
- 1 zväzok reďkovky
- 100 g mrazených fazuľových strukov Chira
- 100 g mrazeného hrášku Chira
- 4 strúčiky cesnaku
- 150 ml suchého bieleho vína
- 100 - 200 ml zeleninového vývaru
- 100 g mladého špenátu
- 1 hrsť čerstvej bazalky
- syr grana padano Lovilio (na posypanie)
Postup
Potrebujeme
- sitko
- plech alebo zapekaciu misu
- panvicu s vyšším okrajom
Bravčová panenka
Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla. Hotovú panenku nakrájame na plátky.
Dusená zelenina
Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Ochutíme soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu.
Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom. Pred koncom pridáme umytý a osušený špenát a nasekanú bazalku.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano. Na záver môžeme pokvapkať olivovým olejom.
