Roman Paulus

Dusené bravčové kocky s mrkvou

1 h 15 m

4 porcie

800 g bravčových kociek na guláš
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
1 lyžica hladkej múky Belbake
rastlinný olej Promienna
1 cibuľa
celá rasca Kania
400 g mrkvy
300 ml mrkvovej šťavy
500 – 700 ml bravčového vývaru
100 g masla
lahôdková cibuľka

Postup

Potrebujeme

mažiar
metličku na šľahanie

Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, korením a poprášime hladkou múkou. Opečieme ich do zlatohneda na panvici s rozpáleným olejom.

Medzitým pripravíme základ. Do hrnca s rozpáleným olejom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, rascu, ktorú sme predtým rozdrvili v mažiari a mrkvu nakrájanú na menšie kúsky. Chvíľu spolu restujeme a potom podlejeme mrkvovou šťavou.

Keď je mäso orestované, stiahneme ho z ohňa, podlejeme trochou vývaru a preložíme do hrnca k základu. Prilejeme ešte trochu vývaru, aby bolo mäso ponorené. Dusíme pod pokrievkou približne 45 minút domäkka. Chvíľu pred dokončením primiešame maslo, čím sa omáčka zjemní a zahustí.

Asi 1/3 zelenej časti lahôdkovej cibuľky nasekáme a pridáme k mäsu. Zvyšnú lahôdkovú cibuľku orestujeme vcelku na panvici s olejom, osolíme a okoreníme.

Servírovanie

Bravčové ragú servírujeme v hlbšom tanieri alebo miske s orestovanou lahôdkovou cibuľkou. Ako príloha sa hodí varená ryža, zemiaková kaša alebo varené či pečené zemiaky.