Marcel Ihnačák

Dusené bravčové stehno s balsamicom a restovanou brokolicou

1 h 10 m

4 porcie

500 g bravčového stehna
14 strúčikov cesnaku
8 bobkových listov
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
2 lyžice bravčovej masti
2 lyžičky trstinového cukru
150 ml balsamica Acentino
500 ml vývaru (kuracieho alebo hovädzieho)
1 lyžica masla
2 brokolice
olivový olej Primadonna

POTREBUJEME

sitko

Dusené bravčové stehno

Bravčové stehno opláchneme a očistíme. Mäso rozrežeme na 4 väčšie kusy. Do každého kusa mäsa urobíme nožom 2 zárezy a do každého zárezu vložíme 1 strúčik cesnaku a 1 bobkový list. Našpikované mäso poriadne osolíme a okoreníme. Do rozpáleného hrnca dáme 2 lyžice bravčovej masti a mäso opečieme zo všetkých strán do zlatohneda. Potom prisypeme trstinový cukor, ktorý skaramelizujeme. Mäso zalejeme balsamicom a počkáme, kým sa trochu odparí (asi 1 minútu). Následne mäso podlejeme polovicou vývaru, prikryjeme a za pravidelného podlievania vývarom pomaly dusíme asi 45 minút, kým mäso úplne nezmäkne. Hotové mäso preložíme na tanier. Do omáčky pridáme lyžicu masla a necháme chvíľu variť, aby omáčka zhustla.

Restovaná brokolica

Brokolicu rozdelíme na ružičky a necháme chvíľu odležať v studenej vode, aby sa vyplavili nečistoty. Potom ju scedíme a varíme v osolenej vriacej vode 5 – 7 minút do polomäkka. Uvarenú brokolicu scedíme a pokvapkáme olivovým olejom. 5 strúčikov cesnaku rozpučíme čepeľou noža a nakrájame nadrobno. Cesnak krátko opražíme na panvici na olivovom oleji. Potom pridáme uvarenú brokolicu, osolíme, okoreníme a chvíľu spolu restujeme.

SERVÍROVANIE

Na tanier poukladáme ružičky brokolice. Mäso nakrájame alebo natrháme na menšie kusy a položíme na brokolicu. Celé polejeme pripravenou omáčkou. Na záver pokvapkáme olivovým olejom.